義大利面的多種做法，好吃到讓你尖叫
在大家的印象中義大利面是洋貨， 不是咱們可以吃到的， 隨著人們生活水準的不斷提高， 義大利面變的隨處可見， 而且吃法頗多， 比如幹拌義大利面、因陋就簡的義大利面、淡菜青豆斜管面、番茄乳酪寬板面、野菇燴義大利面、鄉村肉醬千層面等等， 不管哪一種都好吃到讓你尖叫。
一、幹拌義大利面
原料：番茄1～2個切塊、雞蛋2個打散、義大利面、蔥花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲。
做法：
1.煮鍋熱開水， 加點鹽， 下面;
2.炒鍋熱油， 先炒雞蛋， 炒熟盛出備用;
3.鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、薑絲爆香， 加入番茄和少許水炒至軟爛， 再加入剛才炒好的雞蛋;
4.灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可， 關火;
5.把下好的面撈到炒鍋裡， 跟炒好的菜拌勻， 出鍋裝盤。
二、因陋就簡的義大利面
所屬菜系：義大利餐 麵包甜點
原料：
番茄3個、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利面、香菇、火腿、青椒
做法：
1在鍋中用文火融化黃油後， 開大火， 放入洋蔥碎， 炒出香味後， 倒入番茄丁翻炒。
2出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精， 不停攪拌， 大火將湯收幹成醬。
3鍋中倒入清水加熱， 待水開後放入少許鹽， 再按義大利面包裝袋上的提示時間煮熟， 過一下冷水， 控幹水份， 在面中倒入少許食用油攪拌， 以免沾粘。
4起鍋， 倒入少許油， 待油七分熱的時候， 放入香菇、火腿和青椒炒出香味後， 倒入剛才炒好的番茄醬和義大利面， 在鍋中攪拌翻炒均勻， 面也就好啦。
三、淡菜青豆斜管面
材料：水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少 許、胡椒少許。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸， 加1匙鹽， 放入面煮至八分熟後撈起， 拌點橄欖油備用。
2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜， 放入淡菜、白酒及青豆拌炒， 再加入作法1的面拌炒， 最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3. 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。
秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔(小鮑魚)的不同在於前者是兩個殼，
四、番茄乳酪寬板面
材料：寬板面80g、小番茄7～8只、莫劄雷拉起司50g、碎大蒜少許， 、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 莫劄雷拉起司切小丁備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸， 加1匙鹽， 放入面煮至八分熟後撈起， 拌點橄欖油備用。
3. 取一平底鍋， 加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜， 放入小番茄後轉小火熬煮4～5分鐘。
4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒， 等面收幹湯汁後， 放入鹽、胡椒調味， 再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤， 最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣：在做法3熬煮番茄時， 番茄不用先去皮， 且要煮至番茄呈糊開了的狀態， 甜味才會出來， 熬煮過程中若太幹了， 要視情況倒入些許的水。
五、野菇燴義大利面
材料：義大利面100g、義大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸， 加1匙鹽， 放入面煮至八分熟後撈起， 拌點橄欖油備用。
2. 番茄用熱水汆燙一下， 去皮， 切丁備用。
3. 取一平底鍋，
4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒， 最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：義大利野菇(morel)價格很貴， 而且須于進口商處才買的到， 所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代， 多放幾種都可以。
六、鄉村肉醬千層面
材料A：千層面皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫劄雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
材料C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西裡香料少許、橄欖油適量、水適量。
作法：
1. 番茄用熱水汆燙後去皮， 切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。
2. 將紅蘿蔔去皮，切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬(BeChAmel sAuCe)備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的番茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫劄雷拉起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。
秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。2. 將紅蘿蔔去皮，切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬(BeChAmel sAuCe)備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的番茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫劄雷拉起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。
秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
