做熟食的調料需要加什麼樣的配方？

現在超市里經常會賣的熟食， 都是非常受年輕人歡迎的， 這些熟食經過人們的鹵煮， 再加上調料的浸泡， 會變得非常香， 而且口感也會很好， 骨頭都是帶有這些香料味道的， 但是很多人會擔心不健康， 或其他的產品讓人很不放心， 不放心的朋友自己在家裡可以製作， 非常的讓人放心方便。

熟食加工配方

鹵菜， 是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴， 如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。 雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同， 但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭， 然而鹵菜特別是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭， 因此， 有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜， 可是鹵出的滷味品都 是色澤單一的黑紅色， 根本做不出酒店中的那種黃色和白色的滷味品來。 究其原因， 行家說這是沒有掌握好紅、黃、白鹵汁的調配秘訣。

故此， 本期介紹紅、黃、白鹵的製作方法。

鹵汁的配製是做好鹵菜的首要關鍵。 鹵汁配製的好壞， 將直接影響到鹵菜的色澤和口味品質。 鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

紅鹵汁

原料：八角20克， 桂皮20克，

陳皮50克， 丁香8克， 山奈20克， 花椒20克， 茴香15克， 香葉20克， 良薑20克， 草果5個， 甘草15克， 幹紅辣椒100克， 香蔥150克， 生薑150克， 片糖250克， 黃酒1000克， 優質醬油500克， 糖色50克， 精鹽200克， 熱花生油250克， 味精100克， 骨湯12千克。

制法：

①草果用刀拍裂， 桂皮用刀背敲成小塊， 甘草切成厚片， 香蔥挽結， 生薑用刀拍松， 紅辣椒幹切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果， 良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內， 袋口紮牢。

③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內， 調勻即可。

黃鹵汁

原料：黃梔子150克， 香葉100克， 山奈50克， 花椒25克， 良薑50克， 砂仁25克， 油炸蒜仁150克， 油炸鮮桔皮150克， 芹菜150克， 生薑150克， 沙嗲醬1瓶， 黃酒1000克， 熟菜籽油250克， 油咖喱150克， 味精200克， 精鹽230克， 骨湯12千克。