整條魷魚的做法大全

魷魚非常的有營養價值， 一般都會看到魷魚被切成很多段， 做出不同的菜色。 魷魚須、魷魚頭可以做出很多花樣， 但是如果不把它們分開做出的味道會不會更好。 很少有人會買一整個魷魚來做菜， 總喜歡買單個的部位。 如果整條魷魚一起做的話， 也可以做出非常多的菜色。 做法其實很相似。

原料：

整只魷魚2只(約400克)， 錫紙1張， 洋蔥末15克， 沙拉醬20克， 海鮮醬15克， 黑胡椒粉15克， 味精3克， 鹵水1000克， 沙拉油10克， 蔥末10克

做法1：

1.將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘， 取出後， 放入鹵水中微火鹵30分鐘。

2.取一鍋， 放入沙拉油， 燒至七成熱時， 放入洋蔥末煸炒出香， 加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。

3.取一鐵板燒至九成熱， 鋪上一張疊成小船的錫紙， 將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀， 然後放在錫紙內， 澆上調好的汁上桌， 撒上蔥末即可。

做法2：

一、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚， 直徑為30cm左右的圓鐵板， 表面光滑、平整， 可以在鐵板邊緣焊兩個把手， 以方便操作爐具(三芯煤爐， 其受熱面積大， 火力均勻， 為了方便操作， 也可使用液化氣)， 鐵鏟一把， 毛刷一把。

二、選料：

魷魚應選擇品質較好， 無腐爛、外觀完整， 顏色新鮮的魷魚為好。

三、配方：(以2公斤魷魚為例)

五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥100g。

四、醃制：

將魷魚分割成長3～5釐米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條， 放入上述原料攪拌均勻， 醃制20分鐘左右。

五、穿串：

用竹簽將醃制好的魷魚塊穿成串， 要求穿成的串大小均勻一致， 穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入， 穿魷魚須時竹簽應橫向穿入。

六、烤制

將鐵板置於火爐上燒熱， 用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油， 將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味， 將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制， 在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小， 並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，

七、飄香醬的調製

1.配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

2.先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’

4.把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香， 然後倒入瓷器調好的料中， 蓋上蓋子， 讓其冷卻後再嘗一下， 如果成了， 適當放點白糖、味精， 淡了加點鹽即成飄香醬