番茄豬肉餃子的做法
番茄豬肉餃子， 顧名思義， 就是用番茄和豬肉以及其他的輔材共同製作而成的餃子。 番茄雞蛋餃子是比較美味的， 但是在製作的時候， 是比較麻煩的， 因為番茄比較軟， 不容易成型， 所以在製作的時候， 是需要掌握一定的技巧的。 下面， 就為大家介紹番茄豬肉餃子的具體做法。
一、用料
豬絞肉500g 、雞蛋三個 、番茄大的兩個、 香蔥兩根 、薑一小塊 、白胡椒， 生抽， 雞精適量、鹽， 白糖適量、玉米油少許、餃子皮 750g
二、做法
1、和麵， 麵粉應該選用專門的餃子粉， 如果沒有的話可以在自家的麵粉里加上一顆雞蛋， 增加它的韌性。 香蔥， 薑洗淨， 香蔥切碎， 薑切小塊後用擠蒜器擠出姜汁和薑末， 放在小碗內倒入少許清水攪拌均勻， 用篩網濾出姜水待用。
2、番茄不能直接用作餡料， 需要先除去部分汁水。 最簡單的方法是用榨汁機， 將榨出來的汁水喝掉， 只取渣料來用。 如果感覺榨汁機不好用的話，
3、剩下的番茄再放到案板上稍微剁一下， 加入適量食鹽備用。
4、放入篩網中濾出湯汁， 濾出的汁不要浪費， 一會兒拌餡兒時可以用
5、雞蛋三個磕在碗裡， 倒入少許料酒攪打均勻， 鍋中加入少量食油， 燒熱後倒入蛋液並不斷攪拌， 以雞蛋凝固為度。 如果在炒蛋過程中攪拌不及時， 雞蛋就會炒成大塊， 這時就需放到案板上將其剁碎後才能使用。
6、在肉糜中加入適量食鹽， 澆上少量熱油以去除肉的腥味， 再加入前面準備好的雞蛋和番茄兩種餡料， 一起攪拌均勻。 如果當初番茄中的汁水去除得太少， 此時就會發現混合餡料中有水滲出。 且莫著急， 可以將其放到冰箱中冷凍片刻， 即可解決這一問題。
7、再放入雞蛋碎和少許番茄汁攪拌均勻， 番茄汁要一點點加入， 看差不多就行了， 不用全部放進去， 因為一會兒還要放番茄丁呢， 肉餡太稀後面餃子會不好包的。
8、現在可以開始包餃子了， 取一張餃子皮先放入適量肉餡兒， 再用小勺取少許番茄丁放在肉餡上， 肉餡和番茄比例為2：1 然後包起來。
9、鍋內水燒開後放入一小勺鹽， 然後下餃子， 用大湯勺推著轉動一下餃子防止底部粘鍋， 蓋上鍋蓋， 水開後倒入少許涼水再蓋上鍋蓋燒開， 重複兩次， 第三次點水後敞開蓋燒開， 餃子浮上水面即可關火撈出
三、小貼士
1、薑用擠蒜器擠出姜汁和薑末， 放在碗裡加入適量清水攪拌均勻， 用小篩網過濾出姜水來打肉餡兒， 肉餡兒不腥又鮮， 不用再放料酒
2、番茄切成小碎丁後放在濾網裡底下用大碗接住， 濾出的番茄汁除了一部分拌入肉餡中， 剩下的可以喝掉。
