麥芽糖的做法，小時候的味道

麥芽糖是一種很令我們懷念的味道， 它是很有營養的， 老少皆宜， 能夠潤肺止咳， 治療便秘， 排毒養顏， 還能夠預防肥胖和高血糖的發生， 關於麥芽糖的做法大家可以瞭解， 重溫以前的味道。

1.選料。 選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。 小麥與其他原料的配比為1：10， 即1千克小麥(或大麥)， 配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。 玉米需粉碎成小米大小， 紅薯需粉碎成豆渣狀， 但不能粉碎成粉狀。

2.育芽。 將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨， 放入木桶或瓦缸內， 加水浸泡。 浸泡的水， 夏天用冷卻水， 冬天用溫水。 將麥粒浸泡24小時後撈出， 放入籮筐內， 每天用溫水淋芽兩三次， 水溫不要超過30℃。 經過3天—4天后， 待麥粒長出二葉包心時， 將其切成碎段， 且越碎越好。

3.蒸煮。 將玉米碎粒或糯米洗淨， 在水中浸泡4小時—6小時， 待吸水膨脹後， 撈起瀝幹， 置於大飯鍋或

蒸籠內， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時， 取出鋪攤於竹席上， 晾涼至40℃—50℃。

4.發酵。 將晾涼的玉米碎粒或糯米， 拌入已切碎的小麥芽或大麥芽， 發酵5小時—6小時， 再裝入布袋內， 紮牢袋口。

5.壓榨。 將布袋置於壓榨機或土制榨汁機上， 榨出汁液， 即為麥芽糖。

6.濃縮。 炸出的汁液經過加熱熬煮， 便可濃縮成一定的濃度， 當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。 水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。