什麼是水溶性澱粉

水溶性澱粉是澱粉的一種， 相信大家對水溶性澱粉還是不怎麼瞭解的， 那麼什麼是水溶性澱粉呢？水溶性澱粉可以用來做什麼呢？接下來， 本文就為大家介紹什麼是水溶性澱粉的相關內容， 感興趣的朋友可以來看一下哦！下面請大家看具體的介紹。

水溶性澱粉是一種白色或淡黃色粉末， 無臭無味， 不溶於冷水， 在熱水中則可成為透明溶液， 冷卻後不結冰， 一般用大米、玉米、小米、土豆的澱粉都可製成水溶性澱粉， 但以紅薯澱粉制得的水溶性澱粉品質最好。 紅薯澱粉的顆粒較粗， 外面所包的膠膜在進行水解時易破裂， 容易乾燥。 其加工過程是：取一定量的紅薯澱粉過80目細篩， 置於一大缸中， 加入8%-9%的鹽酸， 將溶液攪成薄糊狀， 於40-45攝氏度浸漬24小時， 或在室溫下放置6-7天也可。 每隔2小時攪動一次， 浸漬完畢後， 用虹吸法將缸內上層清液排掉， 然後水洗數次，

同時不斷攪動， 直至不含氯離子為止。 然後掉包脫水乾燥， 最後用石磨磨細通過100-120目篩孔， 即為水溶性澱粉。

水溶性澱粉可以用來做什麼？

水溶性澱粉可以用來做涼粉。 涼粉價廉物美， 原料易得， 製作方便， 無論是食品廠還是家庭均可製作。 一般每千克紅薯澱粉可制每塊重150-170克的成品100塊， 要求大小厚薄均勻， 底板光滑， 不缺角， 不破碎， 有彈性。

加工製作過程如下：稱取1千克紅薯澱粉、10千克水同時下鍋， 一邊攪拌一邊加熱， 熬至八成熟， 汁液已粘稠， 攪動感到吃力時， 將30克明礬加入鍋內， 攪拌均勻， 繼續熬煮片刻， 此時再攪動又感到輕鬆時， 表明已熟， 即可出鍋， 倒入事先準備好的容器中冷卻即成。 另一種方法為， 每10千克澱粉加溫水20千克，

明礬40克， 調勻後再沖入45千克沸水， 邊沖邊攪拌， 使之均勻受熱。 沖熟後分別倒入箱套內， 拉平表面， 待冷卻後取出， 按規格用刀分割成塊， 即為成品。

以上就是關於什麼是水溶性澱粉的相關介紹。 相信大家看了上面的介紹之後， 對水溶性澱粉的定義、加工方法以及用途已經非常瞭解了。 這些知識可以讓我們更好地認識水溶性澱粉這種物質。 希望通過本文的相關介紹， 對想要瞭解什麼是水溶性澱粉的朋友有所幫助。