炸雞粉和麵包糠的區別是什麼？

人們在炸雞柳的時候， 經常需要使用炸雞粉， 除此之外， 麵包糠也是一種運用非常廣泛的輔料， 尤其是在做油炸食品的時候， 人們會在食品的表面塗上麵包糠， 這樣炸出來的肉會更加香酥脆軟， 吃起來味道更好， 所以炸雞粉和麵包糠具有相似的用途， 那麼有什麼區別呢？

第一、炸雞粉和麵包糠的區別

麵包糠沒有味道， 而炸雞粉經過加工添加了鹽等調味料。 所以在使用炸雞粉的時候就不要放鹽或少放鹽味精等調味料。

肯德基用的是炸雞粉和麵包糠。 先裹粉再裹糠。 不是單純的炸雞粉， 是一袋袋弄好運來的， 而且不同雞腿的做法也有點不一樣。

有的要裹兩次粉， 兩種粉不同， 自己做的話也是可以的， 大概成分是麵粉：生粉：炸雞粉=2：1：1。

第二、炸雞粉和麵包糠的作用

炸雞裹粉是在醃制好原料後， 先裹上一層粉壓實， 再在清水中迅速過一下， 使表面濕潤， 再按同樣方法裹上炸粉， 抖去浮粉， 然後入油鍋炸。

麵包糠用法是將醃制好的原料按生粉、蛋液丶麵包糠的順序包裹住原料， 然後入油鍋炸。

第三、懶人炸雞腿的做法

1.雞腿買回來洗乾淨， 用清水浸泡十分鐘， 洗淨血水， 濾幹水分備用。

2.每個雞腿用叉子刺上很多很多洞洞， 方便醃制入味。

3.準備好炸雞粉， 麵包糠， 備用。

4.500克的雞腿， 用半包炸雞粉醃制， 加上適量料酒拌勻， 放入冰箱冷藏醃制5小時以上。

5.雞腿醃制入味後， 準備好炸雞腿的澱粉， 麵粉， 雞蛋， 麵包糠， 備用。

6.把1：3的澱粉麵粉攪拌均勻加入少許的清水調成糊狀，

7.把雞腿粘一層麵糊，

8.再過一層雞蛋液，

9.再快速放入麵包糠滾幾圈， 均勻裹上麵包糠。

10.依次處理好雞腿後， 取一炒鍋燒熱油至六成熱。

11.輕輕的放入雞腿中火慢炸至金黃。

12.炸的差不多熟透了用鍋鏟鏟起雞腿， 再次把油溫升高， 快速複炸一遍就可以出鍋。