竹筍吃哪個部位 竹筍哪個部位最好吃

竹筍， 因其各個部位鮮嫩程度不同， 可分檔食用。

底部筍肉偏白， 且筍節較稀疏部分屬於根部， 相對比較老， 適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，

中間部分筍節緊密， 顏色偏嫩黃， 則口感脆， 適合切片或切絲， 拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。

最精華的是頭部筍尖， 最為鮮嫩， 拿來炒蛋， 清甜味鮮， 作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

市場上的竹筍現在普遍有兩種， 一種粗， 一種細。 粗的適合燉煮， 細的適合清炒。

挑選竹筍要選擇竹節比較短的， 比較嫩。 春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。

很多人竹筍葉子一層又一層的， 太難剝了。 其實， 那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。 正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半， 這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。 然後， 再去掉有粗糙纖維的根部即可。

吃筍雖味美， 有營養， 可治病， 能延年益壽， 但也得注意：

1、筍是清寒食品， 性寒冷利， 脾虛腸滑者忌食；

2、筍含有較多的草酸鈣， 腎炎、尿路結石病人不宜食用。

3、兒童處於生長期， 如果缺鈣會造成骨骼畸形， 而筍中的草酸易於與鈣結合形成難溶的草酸鈣， 妨礙人體對鈣的吸收， 因此， 兒童不宜多吃筍。 草酸在人體內也會妨礙人體對鋅的吸收利用。 兒童缺鋅會影響生長發育， 造成智力低下。

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