優酪乳疙瘩的作用與功效,優酪乳疙瘩的做法

優酪乳疙瘩的作用與功效

優酪乳疙瘩(也叫奶豆腐)， 是把提去奶油的優酪乳子放入鍋裡熬煮， 使水分蒸發， 奶液逐漸凝固， 然後再將其裝入模子中固定成型，

陰晾風乾而成。 優酪乳疙瘩富含多種營養成份， 具有健胃、消食、安神等特點， 長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素， 可增強身體免疫力， 預防疾病。 有專家認為；優酪乳的營養價值是牛奶的十倍， 由此可見優酪乳疙瘩的營養價值之高。

優酪乳疙瘩的做法

優酪乳疙瘩， 是將皮囊內的優酪乳倒進甜奶內， 加溫煮後， 再倒進皮囊， 用紗布擠掉黃水， 曬乾呈白色， 就叫優酪乳疙瘩。 未提取奶油的優酪乳疙瘩色發黃、油漬漬的,其味最好。 反之優酪乳疙瘩呈白色,油性較小。

奶疙瘩有兩種， 一種是甜奶疙瘩， 一種是優酪乳疙瘩， 可帶油可不帶油。 做法大都是靠手工， 不同的民族有不同的做法。 哈薩克族牧民做奶疙瘩時， 先將牛或羊奶發酵， 把發酵後的優酪乳倒入鍋裡熬， 然後裝入布袋裡吊起來， 使其水份滴盡， 用手捏成小塊， 放到鋪有芨芨草編制的席子上涼幹即成。

優酪乳疙瘩吃了會胖嗎

吃優酪乳疙瘩不會發胖， 而且優酪乳疙瘩營養豐富， 補充身體多種維生素，

有助身體健康。

1、優酪乳的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）， 奶中脂肪含量一般是3%-5%。 經發酵後， 乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍， 這些變化使優酪乳更易消化和吸收， 各種營養素的利用率得以提高。

2、優酪乳由純牛奶發酵而成， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素， 如VB1、VB2、VB6、VB12等。