家常油燜大蝦的做法有哪些？

家常油燜大蝦可以說是家常的一道美食， 而且我們都知道很多人對蝦是比較喜愛的， 尤其是大蝦肉質肥美， 還有利於營養的補充。 因此當我們瞭解到它的製作之後， 那麼在家庭生活當中就可以做出這些美食。

做法一

主料: 鮮大蝦 750 g。

調輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 薑絲 3 g, 薑汁 5 g, 高湯 75 g。

1、切配 將大蝦洗淨, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線, 每只大蝦切成兩段。

2、炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 薑絲 和大 蝦, 煸炒 數下, 然後用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 薑 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。

3、待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時, 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤。

做法二

海捕對蝦500g， 蔥、薑、蒜片各10克。

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖， 用剪刀剪掉蝦足， 用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；

2、炒鍋燒熱加入花生油， 下蔥、薑、蒜片爆香；

3、將對蝦依次下入鍋中， 大火煎炒至顏色變紅， 並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦， 使蝦腦內的蝦膏慢慢流出， 讓蝦膏和鍋內的油充分融合， 油也會慢慢變成紅色；

4、將對蝦兩面煎制變為金黃色， 即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製， 是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒制， 待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。