發酵粉能不能泡水喝

文章導讀

我們的飲食除了材料外， 有時候調理品和添加劑是必不可少的， 少了這些搭配， 很多好菜就無法做出來了， 所以調料品和添加劑的品質安全問題是需要我們特別注意的， 在養生方面， 哪些調理品有利於我們身體， 哪些添加劑不能食用過多， 這些都是值得我們探討的問題。

發酵粉複合添加劑中的一種， 發酵粉是應用在面製品和膨化食品的生產中的。 發酵粉中含的物質非常多， 主要是由碳酸氫鈉和酒石酸構成。 發酵粉在我們日常生活中用得很多， 那麼我們想瞭解發酵粉能不能泡水喝。

製作發酵麵團所用的發酵方法， 一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。 家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。

酵母和發酵粉都有發酵的功能， 但有著本質的區別。

酵母是一種純生物的蓬鬆劑，

是一種活性微生物， 對人體沒有任何危害;而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑， 一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀， S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等幾種物質。

1、小蘇打(碳酸氫鈉， )：在和食物裡含有的酸性物質作用下， 小蘇打可分解成鈉離子， 水和二氧化碳氣體， 後者可以起蓬鬆食物的作用。 但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在， 在很短的時間內完成， 反應的引發很難控制， 用量太大會產生苦味或澀味。 由於這些原因， 小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用， 一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。

2、臭粉(碳酸氫銨)：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。 臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，

氨氣和二氧化碳氣體。 由於快速釋放， 氨氣在成品裡殘留很少， 不會在成品裡嘗出氨味。 由於臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用， 它很難儲藏， 一般在家庭較少使用。 在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。

3、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀， S.A.S.)：常用的明礬其實是酸性混合物， 在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體， 起蓬鬆作用。 一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分。 特點是要在高溫下才能快速反應。 常見的例子是用來炸油條。

4、泡打粉(baking powder)：是一種複合蓬鬆劑， 有很多不同的種類。 一般是將固體的堿和酸的粉末混合， 在乾燥的條件下它們不接觸， 也不發生反應， 一旦遇水就會溶解接觸，

反應放出氣體。 固體堿粉常用小蘇打， 固體酸粉有酒石酸鹽(塔塔粉， tartar)和磷酸鹽(phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉)， 它們的反應速度都很快;另外， 還有用明礬(S.A.S.)作為固體酸的， 反應速度要慢很多， 但在高溫下很快。 明礬常見於雙重活性泡打粉(Double-acting (D.A.) baking powders )。 雙效的意思是指在加水和麵粉混合後， 小蘇打首先和快速的固體酸(如塔塔粉)反應放出第一批氣體， 此時明礬和小蘇打基本不反應， 但在加熱時， 明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體， 這就是所謂的雙重活性(Double-acting)。 市場上常見的是雙重活性泡打粉。 一些自發麵粉也已經混合了泡打粉， 加水後需要迅速烤。 由於泡打粉容易儲存， 容易控制， 成為了目前最常用的蓬鬆劑， 大部分西點都要用到泡打粉。

5、化學蓬鬆劑的危害：

由於小蘇打和臭粉的反應產物(二氧化碳， 氨氣)也是人體代謝的產物， 只要不過量使用， 不會導致明顯的健康問題， 但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。 而明礬和泡打粉都含有鋁。 國際上很多報導均指出鋁與老年性癡呆症有密切關係， 同時也減退記憶力和抑制免疫功能， 阻礙神經傳導， 而且鋁從人體內排出速度很慢， 應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用， 並儘量少吃含鋁的食物。

發酵粉和磨碎了的草莓可以有效美白牙齒。

上文我們介紹了什麼是發酵粉， 發酵粉是用於面製品和膨化食品的生產中的， 發酵粉的製作非常簡單， 但是發酵粉也有其極限性， 吃太多發酵粉對身體並不好，

所以發酵粉能不能泡水喝， 我們認為最好不要嘗試。