怎樣醃制鹹肉

醃制鹹肉其實一直以來就是中國人， 都不會缺少的一種食物， 尤其是在逢年過節的時候， 儲存鮮肉是必須要做的一個工作， 那麼如何才能夠醃制出純正美味的鹹肉呢!當然它的一些方法還有技巧大家還是要講究的， 現在我們就去瞭解一下如何醃制鹹肉， 更利於食物的儲存。

很多人都會遇到這樣的一個情況， 那就是醃制鹹肉的時候放入的鹽量過於多， 那麼就會導致鹹肉過鹹的情況。 提醒在醃制想要的過程當中， 鹽的食用一定要注重一個量和比例， 這樣醃出來的邢有才更加的可口。

1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊， 洗淨後稍風乾(避免醃制過程中影響進味， 而且還會出很多水)

2、 炒鹽， 鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽， 先把鹽放入炒鍋， 幹炒(顏色微黃)， 然後放入適量的花椒同炒， 直到炒出花椒的香味， 後放花椒的原因是先放花椒的話， 很快就糊，

3、 用白酒拍洗肉的表面， 用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻， 放入瓦壇內， 上再撒鹽一層， 用石頭將它壓醃2-3天， 鹽融化為鹵汁時， 把肉條上下翻弄， 使全部吸收到鹽鹵。 冷藏時間要看肉的大小多少， 如果只有2-3磅的肉， 可以冷藏(鹽制3天左右)。

5、 取出醃好的鹹肉， 上面有水份， 涼兩天， 幹後就可以或炒或蒸或煲湯吃， 涼的時候可以把鹹肉上穿個孔， 用繩子穿好掛起來。

鹹肉的醃制最重要的就是嚴法的均勻， 還有在整個風乾的過程當中， 時間的掌握也是非常重要的， 因此對於愛吃鹹要等你來家， 可能很多人都會看過自家的大人醃制鹹肉吧!但是現在學會了這些醃制過程之後，