香芋絲蒸肉沫的做法

香芋絲正肉沫也是大家都比較瞭解的一道菜肴的， 這道菜吃起來的話會有很強烈的香味， 這種香味會讓人們感覺到自己的胃口都變得比以前更好一些的， 而且香芋絲屬於其中不可缺少的一部分， 在製作的時候首先就需要先用少量的檸檬汁來去除裡面所包含有的腥味， 這樣的話在製作過後就不會有很奇怪的味道， 最好再將肉沫攪拌均勻後就可以蒸的。

製作步驟

1原料圖。

2雞蛋打散後倒入料酒， 少量檸檬汁去腥。

3在蛋液中加入涼開水。 涼開水與蛋液的比例為1:1。 加鹽調味。

4蔥薑末放入肉沫中拌勻， 料酒去腥後平鋪於碗中。

5將蛋液倒在肉沫上。

6蓋上蓋或保鮮膜， 上鍋大火蒸熟。

7蒸好後淋上少許生抽。

8最後食用時淋上麻油， 撒上蔥花即可。

小貼士

1、加涼開水打散雞蛋。 涼開水中空氣含量少， 蒸蛋不容易起孔。 不能用自來水， 因為自來水中的氯會使蛋羹產生蜂窩狀。

2、雞蛋與水的比例最好1：1。

3、用沸水下鍋蒸。 雞蛋蒸出來才會嫩。

4、蒸蛋容器上加蓋， 防止水蒸氣滴入蛋中， 使蛋面不平滑。

5、蒸雞蛋前在碗壁抹層油， 這樣便於清洗。

6、沒有檸檬汁也可不放。

7、肉沫也可和蛋液拌勻， 根據個人喜好。

食材明細

香芋300g

肉餡150克

辣椒5個

香蔥2顆

植物油20g

鹽5g

蒸魚豉油5g

生抽1勺

料酒1勺

澱粉1勺

中辣口味

蒸工藝

三刻鐘耗時

高級難度

肉末蒸香芋絲的做法步驟

1

香芋切片再切絲

2

用適量鹽醃漬5分鐘

3

肉末用鹽， 生抽澱粉拌勻用植物油炒至金黃色即可

4

炒好的肉末放香芋絲上

5

放上紅辣椒淋上蒸魚豉油和生抽放蒸鍋大火蒸20分鐘即可

6

灑上少許蔥花

7

扒拉扒拉拌勻超級美味哦

小竅門

香芋絲儘量切的大小均勻， 放適量鹽醃漬入味。

做法

（1）將將瘦肉片去筋， 剁成細末。 （2）將炒鍋上火、放入植物油， 熱後放入肉末不斷煸炒， 炒至八成熟時， 放入蔥、薑末和醬油， 炒至全熟時， 放入味精即成。

營養價值

在畜肉中， 豬肉的蛋白質含量最低， 脂肪含量最高。 瘦豬肉含蛋白質較高， 每100克可含高達29克的蛋白質， 含脂肪6克。 經煮燉後， 豬肉的脂肪含量還會降低。 豬肉還含有豐富的維生素B．， 可以使身體感到更有力氣。 豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。 豬肉性味甘成， 滋陰潤燥， 可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。