炒雞蛋的小竅門有哪些？
炒雞蛋是家家戶戶都會做的， 也是雞蛋除了煮著吃最傳統的做法， 但是雖然大家都會炒雞蛋， 但是想要做的好不會糊鍋、不老卻是很不容易的， 而且有時候做不或還會有蛋腥味。 其實最簡單的食物越複雜， 所以今天我來教大家做好炒雞蛋的方法。
1、打雞蛋的技巧
雞蛋打的越久， 炒出來的就越鮮嫩 ， 要打到無法分清蛋清和蛋黃， 像水一樣的程度， 才會好吃。 打的同時要分幾次放鹽， 不時的品嘗鹹淡是否合適。
打蛋的時候， 關鍵在於腕力和平衡的運用 ， 要筷筷相連， 快不得慢不得， 要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度， 這樣蛋液才能拉成束。 一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤， 顯得非常粘稠為最佳， 大約需要15分鐘時間。
打雞蛋很關鍵， 打雞蛋的時候一定要力道足夠， 順一個方向攪打 ， 打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀， 同時加點紹酒攪勻， 味道更佳。 雞蛋打不好， 炒出的雞蛋發硬， 不鬆軟， 還顯得量少。 也可以加少許水（幾滴）， 使雞蛋變的酥軟。 如果有打蛋器就方便多了， 很容易就可以打好了。
2、炒雞蛋的技巧
雞蛋磕入碗中以後， 就要放適量的油在鍋裡，
油要放的適量才不會太幹和太膩， 油的多少要靠大家一遍遍摸索。 鍋熱之後， 小半手勺油滾鍋顛過， 將油吃透在鍋的內壁上。
等油燒熱以後， 直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中， 筷子以相應的頻率旋轉著， 帶著蛋液在溫熱的油中穿行， 好像一條出水的黃龍， 翻滾著前進。 同一時間撒入少許蔥花， 轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。
一直抖動手腕， 將在油裡氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。 蛋液到了盤中， 盤成了一圈， 在余溫的作用下， 才漸漸凝成了型。 一時間， 香氣四溢， 金黃透明的炒蛋冒著熱氣， 還在微微顫動。
