紫甘藍泡菜 營養豐富又美味

紫甘藍， 又稱紫洋白菜、赤甘藍等。 原產歐洲， 從日本引進， 品質鮮嫩， 營養豐富， 富含維生素、鈣、鎂、磷、鉀和碳水化合物， 有一定的藥膳功能，

一、涼拌紫甘藍：

將紫甘藍切絲或片， 用開水燙一下， 涼開水過涼。 加鹽、糖、香油(花椒油、辣椒油， 根據個人口味而定)、醋拌均即可食用。

二、醋溜紫甘藍：

將紫甘藍切絲或片， 開水燙一下， 涼涼待用。 小碗內放入鹽、糖、醋 、澱粉調成汁待用。 油8成熱， 放蔥花和甘藍， 大火急速煸炒， 放汁勾明芡出鍋既成。

三、紫甘藍泡菜：

準備原料：捲心菜1小半棵、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、青圓椒1只、洋蔥半隻、紫色甘藍球(紫包菜)1/4只、紅與黃小番茄各幾枚。

捲心菜切成小塊;胡蘿蔔、黃瓜切片， 番茄對半剖開;青椒、洋蔥、紫甘藍切細條。 將除黃瓜、番茄以外的所有蔬菜在開水中過1遍， 撈出控幹， 待涼。

製作泡汁：在鍋中倒入1中碗清水， 加1勺半鹽， 花椒數顆， 茴香1枚， 幹紅尖椒2只， 食用白醋(500ML裝)1/4瓶， 白糖小半碗(200克左右)， 加熱燒開即可。

泡制方法：待泡汁以及蔬菜都變涼後， 只須將泡汁倒入有蓋的器皿中， 再把蔬菜(含黃瓜和番茄)浸入。 放到冰箱內靜置1天。

小貼士：

1、泡汁具體須加多少佐料， 按各人口味不同， 在燒制時可酌情添減， 最主要的是糖與醋的增減。 按我的經驗， 糖與醋都要加得比想像得多些才夠味。

2、泡汁的多少， 以正好淹沒蔬菜為宜， 我覺得等第一次的泡菜都撈出後剩餘的泡汁還能做一次， 但間隔時間要控制得短些， 以免泡汁變壞。

3、用了很多蔬菜只是為了讓小菜色彩繽紛更養眼， 若是不求這點， 那盡可以省卻幾樣。 捲心菜、黃瓜也可以了， 我甚至只將黃瓜切條依樣製作， 也好。 若要放紫甘藍的話， 請儘量少些， 不然泡汁桃紅嫣嫣的， 美則美矣。 當然也可以發揮想像， 選用其它的蔬菜來做泡菜。

4、泡制過程中所有的用具都必須潔淨， 更不能沾上油腥， 撈出來的泡菜絕對不能再倒回去。

5、第一次做的時候， 原料不用太多的， 關鍵在調汁， 等有了經驗再放開手腳幹!

有空就試試吧， 是道美色美味的菜喲。