​回鍋肉炒什麼好吃

回鍋肉是一道家常菜品， 幾乎家家的餐桌上都能見到。 它除了含有優質的蛋白質營養成分外， 還含有人體必需的各種氨基酸,能夠被人體充分吸收和利用,營養價值高。 除此之外回鍋肉中含有的血紅蛋白， 可以起到補鐵的作用， 能夠有效的預防貧血。 那麼回鍋肉炒什麼好吃？一起來學一學。

一， 回鍋肉+青蒜

1， 材料：

豬後腿肉500克；生薑1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙。

2， 做法：

1）將淨鍋燒熱， 用手拿住瘦肉部分， 使豬皮貼著鍋底， 燒成表皮金黃時取出， 在水下刮洗乾淨。

2）取淨鍋， 注入大約能淹住肉的清水， 加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3）把豬肉放入鍋裡煮， 至筷子可以穿透時， 撈出， 立即放入冰箱急凍室， 凍3至5分鐘。

4）將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細。

5）把豬肉從急凍室取出， 趁外冷裡熱的時候， 切成薄片。

6）炒鍋內放入油， 將肉片下入鍋裡， 下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。

7）把肉推到鍋沿， 放入生薑和大蒜炒香；下入甜麵醬， 醬油、雞粉炒到均勻入味， 視情況看是否調入鹽；下入青蒜段， 炒至斷生即可。

二， 回鍋肉+青椒

1， 材料

五花肉300克， 薑5克， 拍破， 花椒1克， 豬油40毫升（或植物油）， 青椒200克， 郫縣豆瓣20克， 甜醬10克， 精鹽1克， 冰糖1克

2， 做法

1）將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加薑和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右）， 晾冷後切成0.15釐米厚的片。

2）豆瓣剁細， 青椒洗乾淨去籽， 切成和肉片大小相仿的三角形。

3）將炒鍋置於中火上， 放少許油， 加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。

4）再將炒鍋置於中火上（可以不洗鍋）， 放少許油燒至五成油溫， 放肉片略炒後， 放豆瓣醬炒香上色， 再加甜醬和冰糖炒出香味， 再放入炒斷生的青椒一起炒出香味， 起鍋裝盤即成。

三， 回鍋肉+酸豆角

1， 材料

酸豆角150克， 帶皮五花肉300克， 尖紅椒30克， 蒜苗50克。

2， 做法

1）將帶皮五花肉入鍋加水， 中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼， 切成0.2釐米厚的回鍋肉片。

2）炒鍋放底油燒六成熱， 下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。 再加入酸豆角大火合炒1分鐘， 放鹽、味精、幹椒粉調味，