花甲怎么開殼
在制作花甲的過程中， 大家一定要掌握正確的方法， 才不至于讓花甲里面含沙吃起來麻嘴， 并且花甲的腥氣還是較大的， 所以制作過程中要加入蔥姜蒜來去除花甲腥氣。 不管是制作什么形式的花甲， 在制作之前一定要將花甲開口才能夠讓花甲入味。 其中用開水煮花甲是最容易的開口方法， 可是花甲不開口應該怎么辦?
花甲不開口怎么辦
花甲買回來時,用個小盆放點鹽再加點水放入花甲,可令花甲吐出內臟里的沙。 注意：水淹到花甲即可,一定要淹半小時以上。
首先將花甲放入熱水里煮一下,煮到花甲一開口就要撈出來,然后放到水籠頭下一個個的洗,沒有開口的可趁此把它掰開,做雖說麻煩了點,可是好過吃到滿口的沙,有的花甲里全是淤泥,洗干凈后用漏斗把水漏干備用。
花甲怎么判斷是否開口
一般挑選的人較多的海鮮檔鋪，
在無人挑選的情況下， 花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭， 用手觸動花甲伸來的舌頭， 會自動縮回去了， 是活的。 建議選。
花甲的挑選及清洗方法
在無人挑選的情況下， 花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的， 殼已呈半開狀態的， 甚至連身體也一部份在殼外的， 用手觸動花甲伸來的舌頭的， 不會縮回去了， 是死的。 肯定不要選。
花甲的做法
姜蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調味料】鹽7克、味精6克， 花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1、花甲用清水養1小時， 待其吐沙， 洗凈， 再將其沸水;姜切片.蔥切段。
2、鍋中燒油， 爆香姜.下花甲爆炒。
3、下蔥花、調味料調味， 勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味， 可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。 花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1、花甲用開水燙開， 擺入碟， 紅椒、姜切粒， 蔥切花。
2、豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻， 撒入花甲上面。
3、蒸鍋燒開水， 放入原料， 用旺米蒸6分鐘拿出， 撒上蔥花即成。
