海參燉雞的做法有哪些？

2017-07-14

海參可以說是價值連城，可以補腎、養血等等，雞肉的營養價值也非常高，適合身體虛弱者食用，如果將兩者放在一起做成海參燉雞的話會是一道絕佳的補品，但要注意的是海參中不能放醋，不然營養價值會大大降低。

一、海參燉雞的做法

1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。

2、草雞洗淨，控幹水份後切塊。

3、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

4、薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用（紅椒小蔥忘記拍了）。用坡刀把泡好的海參切成一條一條。

5、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。炒至變色後將薑，蔥一起倒入炒。

6、把炒好的雞放到砂鍋，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參放入同煮，再煮沸15分鐘左右。

7、把煮好的海參雞湯加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

二、注意事項

1、中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。

2、年齡太小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的兒童可以適當多吃；

3、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參,不消化,加重腸胃肝臟負擔。