青椒回鍋肉怎麼樣

青椒回鍋肉是典型的川菜， 味道鹹香微辣， 還有稍微的甘甜， 吃起來十分下飯。 青椒回鍋肉的做法相對簡單， 因此可以說是家家吃飯必做的一道菜。 下面我們簡要介紹一下它的做法。

一：用料

主料：五花豬肉， 青椒

輔料：蒜苗、郫縣豆瓣醬、薑、蒜

調料：醬油、花椒、食鹽

二：做法

1：整大塊五花肉洗淨。

2：鍋中加清水， 放薑片、蒜入味， 將洗好的五花肉放入水中同煮。 大火燒開後20分鐘左右， 用筷子可以剛好插穿五花肉的時候撈出， 待肉微涼時切成長寬各3釐米左右方片， 備用.

3：蒜苗切成3到4釐米長段， 青椒切片， 大小同肉片類似， 薑蒜切絲備好。

4：鍋中倒入油， 加幾粒花椒煎炒， 直至炒出香味， 倒入切好的肉片小火翻炒， 陸續加入薑蒜絲， 少許鹽， 待肉片炒出晶亮的顏色時加郫縣豆瓣醬、青椒片繼續翻炒約五分鐘左右。

5：待青椒顏色變得青翠， 斷生時， 加少許醬油， 起鍋裝盤。

三：烹飪技巧

1：五花肉挑選要肥瘦適當， 不能太瘦， 香味不濃， 太肥， 則會油膩。

2：煮肉時不能太過， 太過了爆炒時就會乾巴巴的影響口感， 以筷子剛好穿透， 顏色微紅， 不能太軟時為佳。

3：炒肉時也可以不加鹽， 看個人口味。