幹鍋香辣蝦蟹的做法

幹鍋香辣蝦蟹是一道比較可口的菜式， 很多朋友會認為蝦蟹還是蒸煮的好吃， 這樣才能吃出鮮味， 其實利用幹鍋香辣的做法， 也是別有風味的， 因為除了調料的香味搭配之外， 還可以吃到蝦蟹的香和鮮， 這樣的做法對於很多重口味朋友來說是非常喜愛的。

幹鍋香辣蝦蟹介紹：

幹鍋是相對於火鍋而得名。 火鍋湯汁很多， 以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少， 一般作為菜品直接上桌食用。 最先幹鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好， 裝入生鐵鍋中再上桌食用。 為了避免菜肴冷卻後影響口感， 就用小火加熱保溫， 並用木鏟鏟動， 防止粘鍋。 後來， 幹鍋逐漸演變成將主料食完後， 再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。 這就有些類似火鍋的就餐形式。

材料

對蝦：適量;

芹菜：適量;

胡蘿蔔：適量;

萵筍：適量;

蔥：適量; 薑：適量; 蒜：適量; 香葉：適量; 香菜：適量; 香辣醬：適量; 豆瓣醬：適量; 豆豉：適量; 辣椒油：適量; 雞精：適量; 白糖：適量; 植物油：適量;

幹鍋香辣蝦的做法

1、南極蝦去蝦芒， 從頭、身連接處下剪刀， 將外殼剪開至尾部， 抽掉蝦線後， 再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

2、萵筍去皮， 胡蘿蔔去皮， 芹菜洗淨， 全部切寸段， 蔥切寸段， 薑蒜切片

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

4、鍋內放小半鍋油、非常熱時， 下入蝦大火爆至外表發白， 用漏勺撈起備用

5、鍋內留少許油， 小火將蔥、薑、蒜爆出香味後， 放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，

6、往做法(五)中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜， 改中火， 放入蝦， 翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

7、起鍋後撒上香菜