雞蛋能放味精嗎

大家都知道雞蛋在我們生活中是比較常見的一種食品， 不僅因為雞蛋的營養價值比較高， 還因為雞蛋的做法多種多樣， 因為我們在吃雞蛋的時候可以用來炒雞蛋， 煮雞蛋， 還能夠做成鹹雞蛋， 而且不管搭配什麼樣的蔬菜， 做出來的雞蛋， 吃起來都非常好吃， 那麼吃雞蛋的時候能放味精嗎?

1、炒雞蛋不能放味精,也不要放雞精。

2、雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化， 鈉， 加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉， 它就是味精的主要成分， 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此， 炒雞蛋時不宜放味精。

3、雞精不是從雞身上提取的， 它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。 由於核苷酸帶有雞肉的鮮味， 故稱雞精， 所以同樣道理， 也不要放雞精。

炒雞蛋的營養價值

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 蛋白質為優質蛋白， 對肝臟組織損傷有修復作用;

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生;

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，

炒雞蛋時不宜放味精和雞精。 因為雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。 因此， 炒雞蛋時沒有必要再放味精和雞精， 味精和雞精會破壞雞蛋的天然鮮味， 當然更是一種浪費。

另外酸性食物放味精也不適合放味精， 味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉， 雖然無毒， 卻沒有一點鮮味了。 在鹼性食物中， 當溶液處於鹼性條件下， 味精會轉變成谷氨酸二鈉， 是無鮮味的。

哪些菜不能放味精：

1、放醋的菜不能放味精

因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。

2、調餡料不宜放味精

味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。

3、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃~100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接黏附在原材料上。