做饅頭竹炭粉的比例是多少?
在做饅頭的時候適量加入一些食用竹炭粉能讓饅頭變的更鬆軟， 而且口感也特別好， 適合諸多人食用， 需要注意的是竹炭粉的量不能太多， 一般情況下10克左右就可以了， 太多的話反而會影響口感， 還不利於消化及吸收等。
一、竹炭餅皮
材料
全蛋150公克， 低筋麵粉180公克， 竹炭粉5公克， 細砂糖60公克， 蜂蜜45公克， 烘焙用小蘇打2公克， 水5公克， 沙拉油20公克
做法
1.將竹炭粉與細砂糖混合均勻。
2.將全蛋倒入鋼盆中充分打散， 再倒入作法1的粉類， 以同方向持續攪打至蛋液顏色略淺， 且質地稍微松發。
3.將蜂蜜倒入作法2的材料中攪拌拌勻， 再淋入以水調勻的烘焙用小蘇打拌勻。
4.將低筋麵粉過篩， 加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向攪拌成面糊後， 加入沙拉油拌勻並封上保鮮膜冷藏靜置鬆弛至少15分鐘。
5.平底鍋加熱至約160℃， 以大湯匙挖取適量作法4的面糊倒入鍋中呈圓形， 以小火慢煎。
6.待作法5的餅皮表面均勻出現小氣泡時， 翻面續煎約5秒鐘後盛出， 放置在架上散熱至室溫即可。
二、杏仁竹炭小餅
材料
黃油100克， 低筋麵粉150克， 竹炭粉2克， 大杏仁40顆， 奶粉25克， 糖粉50克， 全蛋30克， 泡打粉1/4小勺， 鹽1/4小勺， 香草精少許
做法
1.黃油軟化切成小塊放入碗中， 加入糖粉用刮刀攪拌至無乾粉， 再用電動攪拌機打致顏色變淺
2.加入香草精， 攪拌均勻
3.分次加入全蛋， 每放入一次都要用攪拌機攪打至完全融合後再繼續加入
4.低粉、奶粉、泡打粉、竹炭粉混合均勻一起篩入到黃油糊中
5.先將分類切拌進黃油糊中，
6.冷藏後的麵團取出， 分次10克/個的若干小麵團。 揉成圓形後， 壓在上面一顆大杏仁， 碼在烤盤中
7.烤箱預熱165度， 中層25分鐘左右即可
三、竹炭蛋捲
材料
低筋麵粉151公克， 香草粉0.3公克， 竹炭粉10公克， 無水奶油182公克， 細砂糖302公克， 鹽0.7公克， 全蛋363公克
做法
1.低筋麵粉、香草粉和竹炭粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻， 再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.于作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和竹炭粉拌勻後靜置約15分鐘， 此即為竹炭蛋捲糊。
4.取蛋捲模， 以小火熱鍋， 再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.蛋捲模上放約50公克的作法3竹炭蛋捲糊， 蓋上上蓋約20秒後，
6.用乾淨抹布清理鍋面， 預防有殘留渣渣， 重複作法5至竹炭蛋捲糊用完即可。
