自製小鹹菜
每年冬季來臨之前， 很多家庭都會醃制各種鹹菜， 以方便更好的過冬準備。 新鮮的蔬菜經過調料的浸泡， 變得更加酸爽可口美味， 但是醃制鹹菜的過程比較漫長， 一般要一個月左右才能好， 為了醃菜的口感更好， 往往會在過程中不斷改善調料的量， 但是醃菜需要一定的技巧， 那麼該怎麼醃鹹菜呢?
方法/步驟
醋醃蒜苔：
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分， 洗淨後切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油， 倒入五香粉和其他調料略微炒香， 倒入300ml的陳醋， 醋沸騰後關火， 倒入一個乾淨的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中， 靜置， 等溶液徹底涼透， 倒入切好的蒜薹浸泡， 大約2-3天后， 直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜醃黃瓜：
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份;黃瓜灑上精鹽，
2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10：1)， 燒開、晾涼。
3. 生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡， 倒入煮好晾涼的調味汁， 倒入適量高度白酒， 醃漬7天即可
自製酸豆角：
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
1. 豆角洗淨後， 摘去兩端， 陰涼處徹底晾乾表面的水分;辣椒洗淨晾乾。
2. 鍋里加水， 加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘， 徹底晾涼， 倒入泡菜壇裡， 泡入豆角和辣椒， 倒入白酒， 水封， 醃制一周時間即可。
自製泡椒：
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1. 辣椒洗淨、晾乾。
2. 鍋小火燒幹發熱後， 將薑片、花椒、鹽小火炒香， 倒入適量水燒開， 關火晾涼。
3. 調入適量白酒攪勻， 青紅辣椒略煮1-2分鐘， 溫熱後裝入乾淨無水瓶中， 密封倒置放涼， 置陰涼處保存30天即可。
醃醬洋薑：
原料：洋薑1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
1. 洋薑買回來， 先不洗泥， 帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，
2. 準備一個無水無油的密封盒， 將洋薑片放入密封盒， 加入剁椒醬和4大匙白砂糖， 用無水無油的筷子攪拌均勻， 密封好， 入冰箱冷藏3天， 即可。
3. 也可以用密封罐， 將拌好的洋薑和醬一起裝到瓶子裡， 蓋嚴， 在室溫下放置一周即可， 食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取， 淋少許香油即可。
怎樣自己做鹹菜
醬汁醃蘿蔔：
原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
1. 蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片， 用鹽醃制2-3小時， 用涼開水沖洗一下， 捏去汁水放入乾淨無油的容器中。
2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。
3. 把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，
4. 吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片， 擺盤後淋少許香油即可。
五香鹹雞蛋：
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒
做法：
1. 鍋內坐水， 水開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘， 水中加鹽， 慢慢溶解， 直到鹽水飽和， 關火晾涼倒入容器。
2. 生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中， 蓋蓋前滴入十幾滴白酒。
3. 倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的， 20天左右即可食用， 如果喜歡鹹而出油的， 估計三四十天左右， 醃好後取出煮熟即可食用。
油醬脆藕：
原料：藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、薑40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克
做法：
1. 大蒜、生薑， 蒜切片;洗淨藕， 胡蘿蔔， 黃瓜， 切成條狀。
2. 切好的菜焯水， 注意時間不要太長一兩分鐘即可， 撈出瀝幹水份。
3. 鍋中倒入油， 五成熱時放入花椒煸香， 放入蔥、薑、蒜煸香， 放入料酒、甜麵醬、糖煸炒， 之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制， 加入鹽， 倒入開水燒開。
4. 取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控幹水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃制12小時即可。
4. 取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控幹水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃制12小時即可。
