正宗餅絲的餅怎麼烙？

2018-08-04

炒餅這是人們非常喜愛的一種食品，這種食品主要就是將面餅切成絲而後經過翻炒製作出來的。而製作炒餅餅絲是非常重要的一個環節，只有好的餅絲才能夠製作出美味的炒餅。雖然餅絲的製作方法看起來很簡單，也就是和麵然而其也是有技巧的，下面就來介紹一下正宗餅絲的餅怎麼烙。

方法/步驟

1/5 分步閱讀將500克麵粉放到盆中，用溫水進行調和

2/5因為餅絲的面不能太硬，所以說在和麵的時候第一次放水的話要多放點，然後與麵粉攪拌，感覺面粉碎比較幹的話再加水，進行攪拌，直到麵粉感覺很黏了，就不要再加水了，就進行不停的揉面直到把幹麵粉都揉到一起即可。

3/5和麵時有講究的，也是一種境界，就是盆光，手光和麵光即為面和好了。

4/5將和好的面醒發幾分鐘，放大按板上進行揉面，然後擀成圓形的餅放到電餅鐺中進行正反面烙即可。

5/5烙好的餅用餅絲機切絲即可（人工切絲）

注意事項

面一定要軟，火候不宜太大。

做法二:

步驟 1普通麵粉適量，溫水把鹽化開，慢慢加入水，用筷子攪，攪至麵粉成雪花狀。

步驟 2上圖為雪花狀面，然後用你乾淨的小手把雪花狀面揉成團，醒發30分鐘濕布蓋住防止變幹呦(期間再用你乾淨的小手多揉幾次，

麵團就變得光滑了)

步驟 3醒好的面揉好，鬆弛5分鐘，揉好的麵團很光滑有木有

步驟 4根據麵粉量/平底鍋/電餅檔/大小分成適宜的小劑子

步驟 5把小劑子頭頂刷油讓它油光滿面

步驟 6在放一個壓住它，兩兩一起呦

步驟 7用擀麵杖擀成圓餅，喜歡吃薄的就擀薄點，喜歡吃厚的就擀厚點自己掌握

步驟 8平底鍋/電餅檔刷薄油，一丟丟就好，把面餅鋪上去，注意別烙糊了，上面有一點點焦花就可以了，兩個餅中間會鼓起泡泡

步驟 9烙好取出，放至不燙手，兩兩撕開，切絲(根據自己喜號切粗細)自己做就是好什麼都可以根據自己喜好決定，切好的冰絲用保鮮袋裝好，防止變幹不好吃(我比較喜歡吃軟軟筋道的)

步驟 10再來個細節。餅絲就做好了，配上自己喜歡的蔬菜炒起來吧！！！！

小貼士

1.水緩緩加入。

2.鹽不要過多。

3.喜歡筋道的可以醒面40分鐘。

4.兩個小劑子油不能刷太少，不然怕撕不開。

5.自己做餅絲很有成就有木有。