炒花蛤前需要用水煮嗎

花蛤作為一種美味的食材， 在生活中也是隨處可以見到的。 花蛤的鮮味搭配許多食材都是可以的， 所以在餐飲製作裡面也是深受各位廚師的喜愛。 炒制花蛤的時候， 也是需要用水對花蛤進行煮一下的。

炒蛤蜊前要先在開水裡煮一會

材料

蛤蜊500克， 香辣醬15克， 豆瓣醬10克， 薑5克， 蒜5克， 青椒1個， 紅椒1個

做法

1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時， 讓其吐淨沙泥(一定要淡鹽水)。

2.用牙刷刷淨蛤蜊外殼， 把姜蒜切成泥末， 青紅椒斜切成小圈。

3.鍋中先燒開水， 放下蛤蜊氽水， 蛤蜊在開水中會張開口， 沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。 把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。 (蛤蜊在水中不能氽太久， 否則肉變老不好吃)

4.繼續在熱炒鍋中倒下油， 燒至6成熱， 下薑蒜末爆香， 放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出鹹香辣味(火不能太大)。

5.倒下蛤蜊， 淋料酒， 炒至蛤蜊入味即可。 (炒時不能太長， 以免蛤蜊肉會從殼裡掉出來)

薑蔥炒花蛤

材料

花蛤， 薑絲， 蔥段， 鮮紅椒絲， 豆豉粒， 醬油， 糖料， 酒， 生粉

做法

1.鍋裡放清水燒開後， 倒入花蛤， 見殼張開就撈起， 待用。

2.炒鍋裡放油燒熱後放入豆豉粒和椒絲炒香。

3.倒入花蛤翻炒幾下後加入蔥段和薑絲。

4.最後加入醬油， 糖， 料酒， ， 用生粉汁勾芡， 裝盤即成。