正宗臭桂魚的做法

正宗臭桂魚很多人都非常的喜歡吃， 似臭非臭， 非常的味美， 而且令人回味無窮。 正宗臭桂魚主要的材料是桂魚、臭豆腐和薑片等， 這道菜的營養也非常的豐富， 如果我們自己學會做這道菜， 在閒暇的時候， 和家人及朋友共同分享， 也是一件非常快樂的事情， 下面我們共同分享一下正宗臭桂魚的做法。

原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 徽州筍丁， 黑豬肉丁， 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、幹濕生粉、鮮湯、各適量

沙拉油10000 約耗100克

制法：

1 桂魚宰殺後治淨， 將頭尾用精鹽醃漬片刻， 然後用木桶壓制， 讓桂魚自然發酵變臭， 一般夏天三天， 冬季為一個星期。

2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細， 臭豆腐燒好放在鍋底，

3 炒鍋置火上， 放入沙拉油燒至七成熱， 把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時， 撈出瀝油。

4 鍋留底油， 投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥， 黑貓豬丁， 徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色， 摻入鮮湯， 待燒出味後打去料渣不用， 下入炸好的臭桂魚， 調入白糖、醬油和味精， 燒入味後用濕生粉勾薄芡， 起鍋整齊地擺在盤中間， 再將炒好的黑毛豬丁， 徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，

特點：色澤飽滿， 口味醇實， 香氣獨特， 鮮香微辣。

做法訣竅

編輯

1 製作臭桂魚， 應選用新鮮的活桂魚淹漬， 不要用不新鮮的桂魚來淹漬， 以免影響口感。

2 淹漬的時候， 上面一定要壓塊大石頭， 這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。

3 烹飪臭桂魚的時候， 一定不要放鹽， 因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。