乳酪焗大蝦的做法是什麼
乳酪焗大蝦是現在很受大家歡迎的一道菜品， 乳酪的話是一種發酵的牛乳製品， 營養價值是很高的， 乳酪中含有豐富的鈣 磷 脂肪 維生素等等， 吃的話會散發出陣陣的奶香。 大蝦的話肉質比較細嫩， 鈣質的話也是很豐富的， 但是奶油焗大蝦的做法也是很講究的， 下面我就介紹一下具體的奶油焗大蝦做法。
1、選取新鮮斑節蝦或體型較大的基圍蝦， 在冷水中化凍。 注意在化凍完畢之前不要用手將蝦分開， 保證蝦的完整性。
2、將蝦從頸部剪開去黑線， 用刀沿著剪刀切痕深剖， 注意不要太深把蝦切斷了。 之後將蝦身用刀背橫著拍平， 能平整放在桌上即可。
3、調製醃料：在碗中加入1勺鹽和半勺黑胡椒粉， 調入1勺白葡萄酒。 檸檬1個壓榨後取清汁， 倒入碗中攪勻至鹽基本融化即可。
4、將醃料用勺均勻鋪在蝦背的肉上， 每次不用加太多， 分多次完成以保證充足。
5、平底鍋中放少量油， 燒熱後蝦背朝上置入鍋中。 中火煎至變色即可。 注意儘量不要將蝦翻轉， 以防蝦油流失。 完成後裝盤待用。
6、洋蔥、培根切成碎末， 蒜壓成蒜蓉。 鍋中放入黃油融化後入鍋炒勻。 翻炒1分鐘後倒入約4勺白葡萄酒， 保持大火收汁。 收幹時盛出。
7、蝦平鋪在烤盤上， 將6中炒好的副料均勻鋪在蝦背上。 此處技巧同4。 可以適當將撒的較多的料轉移到料較少的蝦上， 並且儘量不圖片要將副料掉落到蝦身下的烤盤上， 以免浪費。
8、乳酪片切碎後大致覆滿副料即可。
9、烤箱預熱220度， 放入烤盤。 200度烘烤10分鐘， 出爐後裝盤即可。
一定要放白葡萄酒， 所謂“白酒配白肉”， 不同的酒對食物的口感的影響各不相同，
第5步煎制的過程不用過長， 兩三分鐘足矣。 將蝦盛出後鍋底會留有少許蝦油， 會使得6中的副料更加香濃， 一定要好好利用。 如擔心黃油熱量過高， 在製作副料的時候可以替換成橄欖油或玉米油。
最重要的一點。 既然是乳酪焗大蝦， 那乳酪就是當仁不讓的主料了。 再次特別重申， 千萬不要用“坑爹”的乳酪！！！這貨真的融化不了！！！推薦選用超市中片裝的乳酪， 標有“Mozzarella乳酪”的更佳。 製作時切成小碎塊即可。
在製作奶油焗大蝦的時候， 一定要注意選材要新鮮。 還要注意品質， 像蝦頭的話是不要忽略的哦， 因為蝦頭中含有豐富的蝦油，
