炒糖醋藕片的做法大全

一種菜， 不止一種做法， 也不是單一給炒的， 可以配著很多料給炒的， 平時我們炒菜的時候， 想吃清淡點的話， 什麼都不加， 只放點鹽就可以了， 但是有些人卻很喜歡吃味道濃點的做法， 比如炒糖醋藕片， 這是很多人都喜愛的一道菜肴， 下面就給大家介紹一下它的做法。

蓮藕微甜而脆， 可生食也可做菜， 而且藥用價值相當高。 熟藕性溫、味甘；具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效。 簡單的糖醋， 使得單一的蓮藕口感酸甜開胃， 很下飯的家常菜。

炒糖醋藕片的用料

主料：藕1段

調料：雞精1/2茶匙、香醋2茶匙、香油1茶匙、白砂糖2湯匙

炒糖醋藕片的做法步驟

1.藕洗淨刮去皮， 切薄片,迅速放入滴了幾滴白醋的清水中， 浸泡一會兒， 防止發黑。

2.把藕片放入沸水中汆水。

3.迅速撈出， 沖涼後浸泡在涼開水中。

4.把藕片撈出瀝幹水分， 放大碗中， 加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少許雞精拌勻後淋上香麻油裝盤即可。

烹飪技巧

1、藕之所以會變黑的原因：藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質， 與空氣接觸會被氧化成黑色。

2、如何防止烹飪過程中藕變黑：

A、為了防止藕發生變色， 可將它泡在淡鹽水中， 在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化， 用沸水燙一下也很管用～

B、藕片切好後， 浸泡在清水中， 一方面洗去其中的粘性物質， 另一方面， 防止其變色， 炒出其色不好看。

C、炒藕片時越炒越粘， 可邊炒邊加少許清水， 不但好炒， 而且炒出來的藕片又白又嫩。

3、煮藕時忌用鐵器， 會使藕發黑。

小貼士

蓮藕不用炒很長時間， 保持清脆的口感才好吃。 調料汁提前兌好， 也能節省炒至的時間。

以上就是炒糖醋藕片的做法內容，