阿膠芝麻核桃糕的做法，高級廚師也是這樣做
無論阿膠、核桃還是芝麻， 都是我們熟知的營養價值非常高的食物， 而聰明的人們把這三者混在一起做成糕點， 於是就有了阿膠芝麻核桃糕， 下面教你這道美食的製作方法。
1、準備材料
2、阿膠隔包裝敲碎。 用黃酒浸2-3天， 泡軟即可， 要放在一個有蓋子的容器裡， 如果用攪拌機磨成粉的再泡的話， 半天就可以了。
3、小火炒核桃
4、炒芝麻。 芝麻裡面很多塵土， 那就需要洗， 還要淘沙， 洗好之稍晾一下， 芝麻不用晾乾炒， 濕芝麻炒起來才不會糊。 芝麻也要用文火炒， 當炒到香氣四溢、芝麻劈劈啪啪響的時候， 就可以盛起來了。 記得小火， 用不粘鍋好些。
5、用的羌若棗， 先洗乾淨後把棗切小片， 去核， 晾乾， 也可以稍微小火炒炒
6、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態，
加入熟核桃仁攪拌至完全包裹住， 再加入桂圓攪拌均勻， 看到和阿膠液都能均勻裹上後， 再倒入大棗。
最後是芝麻， 一定要變煮邊攪拌， 這個耗時2小時以上。 全部材料攪拌均勻後要趁熱立即倒入保鮮盒中， 久了很難倒出來並無法抹平整， 壓平壓實。 阿膠膏就做成了。
7、冷涼後放冰箱冷藏24小時， 取出翻扣在案子上，
揭下油紙， 切每片10克即可。 切片後存放在封閉的盒子或罐子裡保存。
小貼士：
1、先把融化好的阿膠和黃酒一起倒大鐵盆裡面， 炒鍋加水， 用這樣的方式加熱， 其實就像是蒸東西， 只不過不加蓋而已。 融化好的阿膠加材料進去還是一樣要開火的…全程都中大火。
2、那種很厚實的捲筒的油紙才行。 一張張的那種烘焙紙太薄了， 以至拿出來切的時候紙和底下的阿膠都黏在一起了。 。
錫紙也不行， 避免粘連在一起就悲劇了， 記得， 不要用平時烘焙用的單張的油紙
裝阿膠的容器， 找平時家裡的樂扣的飯盒就行。 一定要墊紙啊， 有的同學直接倒盒子裡面黏住了。 不必糾結形狀。
