正宗鯰魚酸菜做法是什麼?
要說到川菜那肯定就是以辣注明， 各種各樣的菜品裡都離不開辣椒的存在， 這也是他們那邊人的一種飲食習慣。 川菜酸菜魚中也是含有很多的辣椒， 魚類大家都知道含有很豐富的蛋白質， 和其他礦物質， 可以適用于各個人群食用。 那你們吃過正宗的川菜酸菜魚嗎?那味道肯定和一般的不太一樣， 那我們趕緊一睹為快吧。
草魚1條(約4斤)、薑1袋、成品酸菜(酸菜魚專用)1小碗、花椒幹╱紅椒段、蒜、鹽、料酒、糖、胡椒碎
自製混合豉汁料：
1.鍋加熱注油下制湯材料， 雙面煎至微微焦黃， 加入冷水， 拍碎薑塊及蔥結， 大火煮開轉中火， 讓湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態， 至到湯汁呈奶白色熄火， 放涼後將魚湯過濾一部分出來備用;
2.將草魚厚身部分的魚肉， 斜刀片成大片， 撒上薑絲， 加入料酒、黑胡椒粒稍微抓醃一下， 淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用;
3.炒鍋加熱注油， 將花椒、幹紅椒段中小火炸香撈出， 控油備用;下薑片、蒜片煸香， 下酸菜及二分之一炸香的花椒、幹紅椒段一同煸炒至香味出，
4.將1中過濾後的魚湯倒入， 加入醪糟汁2勺、自製混合豉汁料1大勺煮開， 試下味， 酌情調加糖、鹽;
5.調好味再將酸菜稍煮幾分鐘後撈出放入預熱好的砂鍋內， 將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色， 連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內;
6.將剩下的二分之一炸香的花椒、幹紅椒段鋪在魚片上， 撒上切碎的蔥花;將炒鍋洗淨擦乾加熱， 鍋內加2勺油， 燒得滾熱澆在其上， OK， 香噴噴滴酸菜魚上桌。
你們通過小編給你們列出的介紹是不是已經被他的做法深深的吸引住了呢，
