雞肉燉不爛怎麼補救

雞肉是很常見的一種食物， 很多人都非常的喜歡吃， 但是很多人都不太清楚雞肉該如何燉爛， 總是燉不爛的， 這樣的話吃起來就是非常沒有口感的， 必須要燉爛才可以讓雞肉的味道變得更加鮮美一些， 最重要的就是在燉的時候放入一些調味料， 這樣也是可以幫助燉雞肉的， 而且還有火候也是很重要的， 最好用文火慢燉的， 效果會更好一些。

做法

一般做法

材料：

一隻雞、蔥、薑、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。

步驟： 1、買來的雞先處理一下， 開膛破肚， 去除內臟， 斬成小塊。

2、燒點水， 不用燒開， 熱了就行， 倒進裝雞的盆裡， 把雞肉表面的髒東西去掉， 瀝幹水。

3、雞塊用蔥薑， 一勺料酒醃一下， 去腥。

4、把涼了的雞塊放進沙鍋， 倒入水， 沒過雞塊， 放一個大料瓣(一個就夠了， 多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開， 此時不要怕麻煩， 一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，

5、轉小火， 燉至肉熟爛， 時間得用將近兩小時吧， 如果用高壓鍋會快些， 不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

6、最後放點鹽， 再燉一會就好， 鹽要最後放， 否則能使肉變硬。

7、我等雞肉燉到一半時， 加入了一些大棗， 枸杞， 最後雞快好了的時候， 我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜， 就靈機一動， 把已經蒸熟的南瓜切下幾塊， 扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。

製作方法：

開膛嫩雞洗淨後， 連骨剁成約2.5釐米大的塊。 山菌去根腳洗淨， 改小， 用清水漂起。 薑洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。 炒鍋置旺火上， 下豬油燒熱， 放入雞塊， 蔥。 薑炒出香味， 加鮮湯、蒜燒開， 舀入砂鍋， 用微火煨40分鐘左右。 炒鍋置旺火上， 下豬油少許燒熱（約150℃）。 將山菌瀝幹水入鍋煸炒約3分鐘， 倒入砂鍋內， 加精鹽， 再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴， 舀出盛于湯碗中即成。

冬筍燉雞

材 料：雞半隻， 冬筍250克。

調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許， 生抽兩茶匙， 白糖約一茶匙。

做 法：

①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許， 泡油待用；

②冬筍去殼用清水煮熟， 切塊， 南乳壓爛；

③爆香薑片、蔥段， 放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻， 加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味， 注入水， 煮滾後轉入器皿中， 低火煮熟即可。