蒸餃餡的做法

蒸餃是一種用蒸的方法制作出來的食物， 也是一種很多人都喜歡吃的食物。 蒸餃的味道是很鮮美的， 且營養價值也比較高的。 而很多人都想自己在家中制作蒸餃吃， 這是因為自制的蒸餃更加健康， 也更加安全， 同時也能夠更符合個人口味。 那么， 蒸餃餡料的種類以及制作方法有哪些呢？

一、蝦仁餃子餡

主料：蝦仁500克， 草魚肉150克

調料：少許鹽， 姜末。

做法：

1.先將草魚肉血擠出、去皮， 放入姜末， 做成魚膠。 如果家中有攪拌機， 可直接放入攪拌機攪拌， 同時有冰塊加入更好， 可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線， 直接用刀面壓住， 一碾， 蝦泥就出來了， 加入適量姜末。

3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中， 加一小匙鹽， 攪拌均勻。

4.蝦仁餃子包好后， 水開鍋后過一分鐘后就可以撈起， 放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項：建議蝦仁餃子不要放其他材料， 也盡量少用輔料，

二、蓮菜大肉餡

主料：肥肉100克， 精肉200克， 蓮菜500克

調料：大蔥， 姜， 鹽， 醬油， 花椒油， 香油

做法：

1.把肥瘦肉分開處理， 瘦肉剁蓉， 肥肉切小粒，

2.將蓮菜切片， 過開水焯熟后， 切碎加入肉餡中。

3.加入100多克蔥姜水， 放入切碎的蔥、姜、蓮菜， 加適量鹽、雞精攪拌均勻。

4.加入炸好的花椒油， 再攪拌均勻就可以用了。

三、青瓜餡

主料：黃瓜1000克， 雞蛋5個， 香菜、小蔥適量(根據自己口味)

調料：精鹽， 味精， 雞精， 蠔油、香油， 蔥油， 十三香(少許)

做法：

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒， 然后用紗布脫水， 脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2.將雞蛋炒熟剁碎， 將香菜、小蔥剁碎， 然后將以上三種東西放進容器內攪拌， 并依次放入各種調料， 攪拌均勻即可。

注意事項：由于黃瓜水分較大， 餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水， 否則餃子餡水分較大， 包餃子會很困難。 煮餃子時， 大火燒開， 小火烹煮， 加兩次涼水即可， 否則餃子容易煮破。