雜糧煎餅甜麵醬的做法有哪些

雜糧煎餅， 很多人都比較喜歡吃， 而在製作和吃這些煎餅的時候， 肯定會使用到甜麵醬， 除了， 直接購買甜麵醬比較方便之外， 我們自己在家也可以動手完成， 而且更加的衛生健康， 口感會更好， 但是要怎麼製作應該如何進行以及程式有哪一些， 可以看看下文的具體介紹。

一、製作方法

優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色， 有光澤， 散發醬香及酯香氣。 無酸、苦、焦及其他異味， 黏稠適度， 無雜質。 保管中應注意清潔， 防止高溫， 忌沾生水， 可用熟菜油攪勻， 以防止生黴。 保質期一般為3個月。 甜麵醬是一種別具風味調味料， 尤其在北方極為普遍。 其實， 在甜麵醬的製作中， 饅頭的製作是最初的一個程式， 所以， 如果有沒有銷售完的饅頭， 可以用於製作甜麵醬。 甜麵醬的主要原料為澱粉質原料， 一般是麵粉， 製作工藝和一般的醬品沒有太大區別， 可概括如下:

二、制曲:

甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。 甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉， 其具體過程是:原料麵粉取其量的2/3， 加水與酵母和成麵團， 在28℃~30℃時進行發酵， 待麵團發酵後添加其餘1/3量的麵粉， 進行第二次和麵， 過3-4小時後， 將麵團切成小塊，

三、甜麵醬的配比如下

饅頭曲100kg， 14oBe鹽水100kg。 將饅頭曲放入發酵池內， 鏟平壓實;然後使其自然升溫到45-50℃， 再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。 鹽水用量為麵粉的50%左右， 並混合均勻。 面層加再制鹽鋪滿， 進行發酵， 發酵期間品溫保持在53-55℃， 時間約為7天左右。 如品溫過底， 可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。 待發酵醬醅成熟後， 將其餘的50%鹽水加入。 再通過壓縮空氣進行翻拌， 使其均勻一致， 即為成品。