怎麼樣讓牛肉變嫩

牛肉始終以來是人們餐桌上的一類主要肉食。 牛肉不僅味道鮮美， 而且蛋白質含量較高， 脂肪含量卻較低， 所以說， 對那些平時想吃肉但擔心長胖的人來說， 牛肉絕對是個不錯的選擇。 不過， 很多人反映自己在家中製作牛肉時， 無論如何也做不出飯店的那種細嫩感。 今天就教大家幾個讓牛肉變嫩的妙招。

1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。 牛肉要逆著肉的紋路切， 即如果紋路是橫的， 則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。 (肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維， 入口易嚼。

2.醃牛肉。 牛肉切好後， 把切好的牛肉放在碗裡， 先醃制一下， 這是讓牛肉變嫩的關鍵。 250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)， 抓拌均勻， 醃一會。 加入一小勺小蘇打(約5ML)， 拌勻。 小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵， 但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用。 放入半個雞蛋清抓拌均勻，

放入一小勺澱粉拌勻。 牛肉就醃好啦。

3.敲打牛肉。 使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。 敲打後的牛肉會變比敲打之前變得更嫩。 也可以使用酒、生薑來進行嫩化。 很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維， 讓肉變嫩， 從而免去敲打的過程。

4.準備醃汁。 使用任意原料(單獨使用或混合使用)配成醃汁， 然後根據醃汁的強度將肉醃制2到24小時。 也可以使用鹽撒在牛肉上面

5.牛肉纖維粗老， 炒後吃起來往往發韌。 怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口， 要順紋切條， 橫紋切片， 再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1， 不可多加)， 用清水調成液汁， 與切好的牛肉片拌勻， 醃漬15分鐘， 然後加生油25g封面， 再浸漬一兩小時， 這樣油分子會滲入肉中， 當入油鍋內炒時， 肉中油分子急速膨脹， 粗纖維被破壞， 炒出的肉就鮮嫩可口了。

6.燒煮牛肉時， 放進一點冰糖， 可使牛肉很快酥爛。

7.假如先在老牛肉上塗一層幹芥末， 次日再用冷水沖洗乾淨， 即可烹調， 這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

8.將生薑搗碎取汁， 生薑渣留做調料用， 將薑汁拌入切好的牛肉中， 每500g牛肉加1湯匙薑汁， 在常溫下放置1小時後即可烹調， 可使肉鮮嫩可口， 香味濃郁。