泥蛙的做法

泥蛙大家聽起來會比較陌生， 但是相信大多數人都吃過的。 因為它還有另一個名字叫田雞， 泥蛙的肉質很鮮美， 蛋白質豐富， 所以大家都喜歡食用。 以前泥蛙只能在田裡面去捉， 但是現在養殖來出售的比較多， 人們在市場上就可以買回來做。 但是有少數人不知道怎麼烹飪泥蛙， 所以小編今天教大家泥蛙的做法。

原料：宰好的泥蛙500克， 絲瓜150克， 水發香菇、鮮紫蘇葉各25克， 料酒40克， 黃醋、薑片各10克， 蒜瓣、醬油各15克， 肉清湯250毫升， 濕澱粉50克， 味精、精鹽各適量， 芝麻油25克， 熟豬油1000克(約耗75克)。

泥蛙做法:

(1)將宰好的泥蛙清洗一次， 切去腳板， 砸斷腿骨， 再將每只泥蛙切成4塊， 盛入碗中， 加料酒15克、濕澱粉40克、醬油5克抓勻上漿。 絲瓜去皮洗淨， 去瓤， 切成3釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的片。 蒜瓣切成片。 紫蘇葉切碎。 香菇洗淨去蒂， 大的切成兩塊。

(2)炒鍋置旺火上， 放入熟豬油， 燒至八成熱時， 下泥蛙肉走油， 達八成熟時， 倒入漏勺瀝油。

(3)炒鍋內留油50克， 燒至六成熱時， 先下香菇、薑片、蒜片煸炒幾下， 再放入泥蛙、料酒(25克)、醬油(10克)、精鹽適量、黃醋、肉清湯， 用手勺推勻燜4分鐘。 至湯汁稍幹， 肉質軟爛， 即下絲瓜、紫蘇葉燴炒， 接著放入味精， 用濕澱粉10克勾芡， 淋入芝麻油， 出鍋盛入盤中即成。

特點

顏色淡紅， 配料中有褐、綠、紫三色， 色彩調和， 肉質軟爛， 味道鮮香。