鹵肉的做法及配料是什麼？

鹵肉是一道十分濃香營養的一道美食， 鹵肉經過調料以及加工後肉質細嫩， 入口即化， 百吃不厭， 深受人們的喜愛， 鹵肉口味繁多， 可以製作成不同的風味， 使肉的味道更佳入味， 是一道老少皆宜的美食， 下面讓我們一起來看一下詳細做法。

家常鹵肉

食材

主料豬肉（或其它肉）500克

備料：準備紅糖、花椒、薑、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。 姜去皮， 拍破， 八角辦成小片。 蔥切成蔥花備用。

豬肉（或其它肉）洗淨， 薑切細， 加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。

鍋內加1000毫升水， 加入備料， 鹽、醬油（35毫升）， 開小火， 加蓋， 慢煮30分鐘， 煮出味。

加入豬肉（或其它肉）， 轉中火， 加蓋， 煮熟， 肉就鹵好了。

關火， 將鹵好的肉撈入碗中， 放涼。

差不多肉溫熱不燙手， 切成大小厚薄均勻的片。

撒上蔥花。

注意事項

茶葉解膩、上色， 但用量要少點， 因為多了肉顏色發黑， 少點就是茶色

川味鹵肉

材料

帶皮五花肉500克， 八角2個， 花椒2勺， 幹紅椒6個， 調味料：鹽， 料酒， 老抽

做法

1 五花肉切塊， 炒鍋加少量的油燒熱， 加肉煎炒的微黃

2 加辣椒， 八角花椒炒香後， 加料酒， 老抽， 和少量的鹽炒勻

3 加水要沒過肉， 煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味

小訣竅

放少量的油 火也不要太大， 把肉煎的微微發黃， 五花肉本身的油就會出來了， 這樣做肉就不會太膩了。