牛奶代替飲用水 破壞營養平衡

認為能把牛奶當水喝的人， 出發點是以為牛奶乃高營養飲品， 更以為既然是“高營養”， 則應多多益善。 有人對“營養”有點誤解， 他們把營養解讀為各種營養素的含量和品質。

牛奶中的鈣含量高， 蛋白質品質好， 還含有較多中國人膳食供給相對不足的維生素B2和維生素A， 所以“營養豐富”。 但為什麼說這是誤解呢?

首先， 所謂營養， 是指滿足人體需要的、各種食物在數量和種類上的合理搭配。 由於目前營養學在認識上的局限， 通常將這種搭配的合理性表達為各種營養素的數量和比例， 但這並不意味著把蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素放在一起就變成“高營養”了。 而合理營養的食物搭配， 應該包括一定比例的穀類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物， 加上水， 組成我們日常的餐食。 而用大量的牛奶代替水， 實際上破壞了這種食物搭配的平衡。

其次， 從含有的營養素分析，

牛奶所含的蛋白質和脂肪都在3%左右， 糖的含量約為5%， 鈣約為千分之一。 按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1.2升計算， 如果將牛奶當水喝， 鈣就會得到超量的供給， 脂肪和熱能也有點多了。 奶中的飽和脂肪酸對心血管健康不利， 太多的能量容易造成肥胖[產生肥胖的十種原因睡眠是最簡單的減肥方法]。 即使用奶代替一日飲水量的一半——600毫升， 攝入的脂肪和熱能也還嫌多。 這就是為什麼西方人為了健康， 選用脫脂牛奶的原因。 至於牛奶中的蛋白質， 我們其實沒有必要過分強調。 由於現在食物供應的種類很豐富， 動物性食物的比例相對較高， 我國城市人口的蛋白質供給已經不是他們的主要營養問題。 而對於農村居民， 特別是對經濟比較落後的農村居民來說， 牛奶才更具有改善蛋白質營養的作用。

最後要說的是， 高蛋白、高脂肪、高能量飲食已經成為糖尿病、心腦血管病、腫瘤等現代“文明病”的罪魁禍首之一。 所以， 針對西方人大量飲奶、將牛奶當水喝的飲食習慣， 一些學者持非常負面的看法。 根據一些牛奶與卵巢癌和前列腺癌有關的報導， 有些學者甚至提倡不喝奶。 這未免有些極端。 癌症的發生和我們日常吃的很多食品和飲食習慣都有關， 如吃大量的動物性食品、油炸和燒烤食品、薰制和醃制食品， 攝入過多的能量， 蔬菜水果吃得少等。 這些問題與癌症的關係都比牛奶大。 因此， 我們不能因噎廢食， 更不能將這些研究簡單地理解為某種食物與腫瘤的對價關係。

應該看到， 任何食物都有利和害的兩面性， 適量有益， 過量有害， 而關鍵是要適量搭配各種食物。

所以， 如果我們每天能喝一些奶， 可以改善鈣的供給， 在手頭飲水不方便時， 臨時用來補水， 也還可取。 但是長期用大量用牛奶代替飲水， 絕不意味著合理營養， 更不是高營養， 也許還會帶來健康危害。