香辣炸雞醃料做法是什麼

香辣炸雞， 可以說是受到很多年輕人小孩子喜歡的食物了， 尤其是在肯德基或者是麥當勞， 絕對是備受青睞的選擇， 而實際上香辣炸雞的醃料以及配方也是很簡單的， 自己在生活當中也可以動手完成。

做法一、

主配料：雞胸肉， 麵粉， 生粉， 麵包糠， 鹽， 辣椒粉， 花椒粉， 黑胡椒粉， 花雕酒， 玉米油 做法：

1：雞胸肉切丁， 塊都行， 但厚度切1釐米左右最好。

2：切好的雞塊加入生粉， 鹽， 辣椒粉， 花椒粉，

4：醃好的雞塊先裹上一層麵糊， 然後再沾上一層麵包糠。 油燒熱後放入油鍋中炸1-2分鐘左右即可。

不過炸食物的油最好用的玉米油、介花油這類比較耐熱的油類， 高溫後也不容易變質， 適合煎炸。

做法二、

一）

1）將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。

2）部分油炸原料需改刀， 在表皮上輕劃幾刀。 （如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中， （雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ）， 正常醃漬2-3小時左右， 醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤， 但必須瀝幹， 否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內， 十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）

3）放在清水中浸泡約2秒左右， 使翅中上的粉濕潤即可， 即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動， 防止水把麵糊沖掉， 如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝幹水份， 再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，

5）裹好粉的原料應立即油炸， 否則會影響鱗片的生成。 油炸溫度控制在165度以內， 炸5-6分鐘， 炸至色澤淡金黃撈起。