怎麼讓米飯一粒一粒的

燜米飯是很多人午間的主食， 因為燜米飯不僅能填飽肚子， 而且非常方便。 但其實燜米飯也是有技巧的， 有些人燜出來的米飯就比較軟， 看上去就像粥一樣。 真正成功的燜米飯在燜好之後大米都是一粒一粒的， 不僅看上去美觀， 而且吃起來也非常有嚼勁。 那麼， 怎麼讓米飯一粒一粒的呢?

1、量好需要的米， 放到篩子裡， 篩子下面放盆。 打開自來水， 讓水緩慢地流入米中。 輕輕在手指之間揉搓米粒。 水會變得像牛奶一樣不透明。

2、把篩子提起來。 一定不要把米浸泡在淘米水中， 否則這些水份會被米吸收， 導致最後口感不好。 把這些淘米水倒掉。

3、重複沖水， 用手指攪拌米， 篩幹， 倒去渾水， 直到淘米水變得足夠透明。 不要太用力搓米， 不然會把米粒搓斷， 基本上重複4-5次後， 就差不多乾淨了。

4、再次把淘米水倒掉。 把篩子架在盆上， 讓米靜置至少15分鐘， 米應該看起來很白並且有些不透明了。

5、按照1：1.1的比例把米飯和水放入鍋中。 如果用的是一年的陳米， 那麼你需要多加點水。 應為剛才晾米的過程中米損失了些水分， 之後把米浸泡至少30分鐘(最好是60分鐘)。 這樣水分可以充分浸透米粒， 在煮的過程中， 也會受熱比較均勻。

6、把鍋放在爐子上中小火開始煮。 如果使用的煤氣或者液化氣， 火焰應該打到中檔就好， 煮12分鐘。

7、會聽到鍋裡面水開的聲音， 應該也會看見有蒸汽從鍋蓋漏出。 這時候把火關小一點， 讓水達到剛好沸騰， 少量氣泡上湧的狀態， 然後再煮7分鐘， 請不要打開鍋蓋。 7分鐘之後， 還是不要打開鍋蓋， 關火， 讓米飯在鍋中再呆個10-20分鐘。

8、打開蓋子發現完全煮熟， 在米粒的表面點綴著一點蒸汽孔。 不應該有多餘的水分留在鍋裡， 但是如果有的話把蓋子蓋上， 再開火煮20秒。 請注意， 這樣有可能煮出焦底。 用飯勺攪動一下米， 把鍋邊緣和底部的米脫離開來。 這樣在米中多餘的水蒸氣可以散發出去， 米就不會爛。 這一步對於電鍋來說尤其重要。

9、拿起一小團米飯， 仔細觀察一下。 會發現米飯粒粒分明， 但又能夠略微黏在一起， 輕輕擠壓後會發現他們抱得更緊了， 口感應該很純淨。