煮排骨湯放什麼料

天氣變得炎熱起來了， 吃飯的時候經常會要一個湯來下飯， 排骨湯可以說是首選了。 作為一種日常的湯類， 排骨不僅具有富含豐富的鈣， 蛋白質等元素， 還能夠提高抵抗力， 預防感冒， 強身健體， 同時也是一種很好的保健品。 可惜這麼好喝又有營養的湯， 很多人卻不會自己製作， 對於排骨湯需要放一些什麼調料很是為難， 下面我就和大家分享下要放的調料吧。

燒排骨湯可分為兩類， 一類是清湯型， 一類是濃湯型。

清湯型的放的調料要少， 小火慢燉， 主要調料有蔥薑蒜， 花椒， 香葉， 喜歡菌類的可以放入茶樹菇， 或是西洋參也可， 千萬不要放醬油， 會影響湯色。 香辛類的調料也不要放， 要保持湯的原汁原味是最主要的， 一般這樣燉出的湯清淡可口， 但排骨就沒了什麼味道， 以喝湯為主。

濃湯型的不用太小的火， 中火就可以， 除了前面的調料還可以加入香辛料，

如大料、桂皮、肉蔻、加醬油， 或黃醬， 喜歡辣的可以加郫縣辣醬， 或紅辣椒， 燉到肉爛就好， 排骨和湯都很好吃， 湯可以燉菜或煮面。

冬天白蘿蔔、夏天冬瓜， 還有淮山（也就是山藥）， 是骨頭最好的配伍材料， 再就特殊口味點的， 玉米和紅蘿蔔同時燉骨頭（即好看又好吃）。

煮骨頭湯時加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 並可保存湯中的維生素。 煮的時候中途千萬不要加冷水， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性， 影響營養和味道。 還有最好用冷水煮。 如果一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外， 不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多， 適量就好， 否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩， 可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔， 就不會膩了。 還可以將少量紫菜置於火上烤一下，

然後撒入湯內， 也可去除油膩。

用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時， 先將肉在開水中氽一下， 這個過程就叫做“出水”或“飛水”， 不僅可以除去血水， 還去除一部分脂肪， 避免過於肥膩。

海帶排骨湯

原料： 豬排骨、海帶， 蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油

做法：

（1）將海帶浸泡後，

放籠屜內蒸約半小時， 取出再用清水浸泡4小時， 徹底泡發後， 洗淨控水， 切成長方塊

（2）排骨洗淨， 用刀順骨切開， 橫剁成約4釐米的段， 入沸水鍋中煮一下， 撈出用溫水泡洗乾淨

（3）淨鍋內加入1000克清水， 放入排骨、蔥段、薑片、黃酒， 用旺火燒沸， 撇去浮沫， 再開用中火燜燒約20分鐘， 倒入海帶塊， 再用旺火燒沸10分鐘， 揀去薑片、蔥段， 加精鹽調味， 淋入香油即成

白蘿蔔排骨湯

材料：豬排骨（500克）、白蘿蔔（700克）、海帶（250克）、香菇（6朵）、瑤柱（15克）、薑（1塊）、水（2800毫升）

調料：鹽（適量）

做法：

1、豬龍骨砍塊洗淨， 白蘿蔔削皮切厚塊， 海帶用水浸泡待用， 香菇用水浸泡至軟撈起， 瑤柱洗淨， 薑切片。

2、燒開水把豬骨焯燙片刻， 撈起再用清水沖洗。

3、把材料和水放進湯鍋裡， 開大火把水燒開後改小火，

若是高壓鍋再煲40分鐘， 若是其他鍋再煲2個小時。

4、湯煲好後放鹽， 用勺子攪動均勻後即可食用。