黑巧克力和白巧克力的區別 黑巧克力和白巧克力哪個好
我們知道巧克力有黑巧克力和白巧克力， 那麼他們之間有什麼區別呢？黑巧克力和白窮阿克力哪個更好吃呢？今天愛秀美小編就可為大家講解一下， 一起看看吧！
其實， 白巧克力和黑巧克力的區別不僅在於顏色上， 還在營養物質方面存在區別， 黑巧克力的營養價值是比較高的， 它裡面的含乳量相對于白巧克力來說是非常低， 所以甜度就沒有白巧克力那麼甜了。
白巧克力(white chocolate) -不含可哥粉的巧克力 白巧克力:白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同， 只是不含可哥粉，
與黑巧克力的區別
巧克力的顏色， 實際上是跟巧克力中的原料有關係。 原料主要來自可哥液塊， 將可哥液塊粉碎以後將可哥脂和可哥粉分開， 顏色淺的巧克力中可哥脂的含量高一些。
黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)-乳質含量少於12% 。 白巧克力(white chocolate) -不含可哥粉的巧克力。
黑巧克力營養價值更高 白巧克力:白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同， 只是不含可哥粉， 乳製品和糖粉的含量相對較大， 甜度高。 黑巧克力:黑巧克力硬度較大， 可哥脂含量較高。 軟質黑巧克力， 可哥脂含量32~34%， 硬質黑巧克力可哥脂含量38 %~40%， 超硬質黑巧克力可哥脂含量38 %~55%， 營養價值更高。 白巧克力和黑巧克力成分相同嗎?白巧克力和黑巧克力成份不相同。 白巧克力是由可哥脂， 糖， 牛奶和香料(香草香料)製成的。
黑巧克力好， 因為黑巧克力包含的價值較高 白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同， 只是不含可哥粉， 乳製品和糖粉的含量相對較大， 甜度高。
白巧克力是由可哥脂， 糖， 牛奶和香料（香草香料）製成的 黑巧克力原料主要來自可哥液塊， 將可哥液塊粉碎以後將可哥脂和可哥粉分開， 顏色淺的巧克力中可哥脂的含量高一些。 顏色深的巧克力， 可哥粉的含量高一些。 白巧克力更多是使用可哥脂和牛奶。 黑巧克力則使用大量的可哥粉和可哥脂。
黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)－乳質含量少於12% 黑巧克力的脂肪要低於牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪， 而牛奶巧克力含33克）， 而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克）。 真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。 有些巧克力美食家還定期聚會以專門品嘗各種名巧克力。 就像名葡萄酒和好咖啡一樣， 根據可哥豆產地的不同和研製方法的差異，
適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮， 防止發生心臟病 巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪， 但巧克力中的飽和脂肪並不會使您的膽固醇水準升高。 在過去的幾年中， 研究者發現巧克力中含有類固酮， 它是綠茶和紅酒中的健康成分。 現在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處。
白巧克力怎麼做食材食譜
主料：可哥脂 140克 動物性淡奶油 44克
方法/步驟：
1、準備140克可哥脂。 將可哥脂切碎， 放入絕對無水的容器中備用（絕對無水=潮濕也不行）， 容器有水可用紙巾吸幹水分。
2、準備動物性淡奶油40克， 白砂糖60克。 選一個小鍋， 倒入40克淡奶油和砂糖奶粉， 攪拌均勻後最小火熬煮， 如果是選用煤氣爐， 最好遠離火苗， 讓鍋受熱變慢， 如果用電磁爐， 請用保溫檔。 此步驟用時5分鐘。
3、混合物熬煮到砂糖完全融化， 可用筷子沾起一些品嘗， 奶油糖漿需要順滑細膩， 並且不能太濃稠。 熬好的糖漿倒入可哥脂容器中。 隔水加熱並不停攪拌，糖漿與可哥脂不會融合，這很正常，不要著急，水溫控制在80攝氏度以下，沒溫度計的朋友，只要確保水沒有沸騰，並且不會冒出水蒸氣即可。攪拌至可哥脂全部融化，從熱水中取出。
4、換一個盆，加冷水，冬天用自來水即可，夏天最好用冷藏水。將混合液隔水冷卻的同時不停地快速攪拌，直到糖漿液體分散成細小的珠珠，均勻分佈在可哥脂液體中，且混合液略顯黏稠，此時加入2克淡奶油，繼續快速攪拌至淡奶油分佈均勻。
5、持續隔水冷卻攪拌至混合物非常黏稠，呈現蛋糕糊狀態，並產生很多小氣泡。加入另外2克淡奶油，攪拌均勻。再次放入熱水盆中，隔水加熱，基本上水的余溫就足夠了，見混合物底部融化一部分之後，從熱水中取出，常溫（不用隔水加熱或冷卻）快速攪拌均勻。
6、攪拌中的混合物有點像是半融化的霜淇淋狀，這樣就是成功的關鍵了！步驟5用專業術語來說叫做調溫，這一次的調溫很重要，如果水過熱，那麼混合液會變得很稀，可哥脂又會析出一部分，也就是乳化失敗了，還需要重新隔水冷卻至糊狀後調溫，且成品口感不夠順滑。所以步驟5和6一定要仔細，水溫不能高了。
7、混合物徹底攪拌均勻後便會成為圖中所示的細膩潤滑的白巧克力液，這樣的巧克力液就是乳化成功的結果，可以直接灌入模具內塑型，製作成品巧克力了。
隔水加熱並不停攪拌，糖漿與可哥脂不會融合，這很正常，不要著急，水溫控制在80攝氏度以下，沒溫度計的朋友，只要確保水沒有沸騰，並且不會冒出水蒸氣即可。攪拌至可哥脂全部融化，從熱水中取出。4、換一個盆，加冷水，冬天用自來水即可，夏天最好用冷藏水。將混合液隔水冷卻的同時不停地快速攪拌，直到糖漿液體分散成細小的珠珠，均勻分佈在可哥脂液體中，且混合液略顯黏稠，此時加入2克淡奶油，繼續快速攪拌至淡奶油分佈均勻。
5、持續隔水冷卻攪拌至混合物非常黏稠，呈現蛋糕糊狀態，並產生很多小氣泡。加入另外2克淡奶油，攪拌均勻。再次放入熱水盆中，隔水加熱，基本上水的余溫就足夠了，見混合物底部融化一部分之後，從熱水中取出，常溫（不用隔水加熱或冷卻）快速攪拌均勻。
6、攪拌中的混合物有點像是半融化的霜淇淋狀，這樣就是成功的關鍵了！步驟5用專業術語來說叫做調溫，這一次的調溫很重要，如果水過熱，那麼混合液會變得很稀，可哥脂又會析出一部分，也就是乳化失敗了，還需要重新隔水冷卻至糊狀後調溫，且成品口感不夠順滑。所以步驟5和6一定要仔細，水溫不能高了。
7、混合物徹底攪拌均勻後便會成為圖中所示的細膩潤滑的白巧克力液，這樣的巧克力液就是乳化成功的結果，可以直接灌入模具內塑型，製作成品巧克力了。
