黃善粥的做法

黃鱔外形如同泥鰍， 但是和泥鰍又完全不同， 黃鱔中的營養價值是非常高的， 而且黃鱔還是不錯的藥材， 平時除了可以用來炒菜燉湯以外， 還可以用來做粥， 黃鱔粥的製作方法非常簡單， 這種粥需要做鹹的， 再加上少量的胡椒粉， 能讓腥味去掉。

材料

材料：白米1杯， 鱔魚2條， 薑絲少許， 蔥花少許

調味料：水8杯， 料酒1大匙， 鹽1茶匙， 胡椒粉少許

做法

1、白米洗淨， 加水8杯浸泡20分鐘， 移到爐火上煮開， 改小火熬粥。

2、鱔魚殺好、洗淨、切絲， 用開水加1大匙料酒汆燙過撈出， 放入粥內同煮， 再加薑絲和鹽調味。

3、待鱔魚熟軟時即可熄火， 撒上蔥花和胡椒粉， 盛出食用。

1、鱔魚要買新鮮現殺的， 煮好才不會有腥味， 洗的時候要在水里加點醋， 才能將黏液洗淨。

2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄髒， 因此要汆燙過再放入。

桑寄生蘆根煲黃鱔

材料

桑寄生50克， 蘆根15克， 淡菜50克， 黃鱔500克， 豬肉250克， 生薑2片， 鹽1茶匙5g

1、黃鱔買回時請店家代為宰殺， 洗淨後切成5cm長的段。

2、分別將蘆根、桑寄生和淡菜用冷水洗淨備用。

3、豬肉洗淨， 切成3cm見方的塊。

4、大火燒開煮鍋中的水， 放入黃鱔和豬肉塊汆燙片刻， 撈出後洗去黃鱔表面粘液形成的薄膜以及豬肉的血污。

5、湯煲中注入適量水， 大火燒開後放入黃鱔、豬肉、蘆根、桑寄生和淡菜， 加蓋後繼續用大火加熱10分鐘。

6、然後調成小火煲煮1.5小時， 上桌前調入鹽即可。

小訣竅

在煲湯時使用天然礦泉水可以補充礦物質與微量元素。 同時天然礦泉水可以與湯中的食材起到很好的營養互補作用。