韭菜雞蛋餃子餡不出水的小妙招
平時在做韭菜雞蛋餡兒的餃子的時候, 如果做不好, 可能會導致韭菜裡面的水過多, 這時候吃起來味道比較水。 造成這種原因, 主要是因為在活韭菜雞蛋餡的時候, 韭菜裡面的水分沒有鎖住, 其實有方法能夠解決, 那就是在活餡兒之前要先在切好的韭菜裡面滴入幾滴香油, 然後充分的攪拌, 這樣就能夠鎖住水分。
做韭菜水餃不出水的小妙招
食材
餃子皮:低筋麵粉500克, 清水260克
餃子餡:韭菜一大把, 雞蛋4個, 鹽少許
(餡料合計1206克, 麵團770克)
步驟/方法
和麵:
1.將麵粉與水一起放入麵包機
2.和麵20分鐘, 成光滑麵團後停機
3.將麵團用濕布蓋上, 醒10分鐘
餡料:
1.鍋裡倒入多一些的油, 熱後加入打散的雞蛋液, 翻炒至蛋液凝固即可關火。
然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎, 晾涼待用。
2.韭菜洗淨後切成細碎狀,
3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用, 切記先不要放鹽, 擀好面皮再放鹽調拌。
包餃子:
1.將麵團擀成稍細的長條狀, 然後左右滾動著切成同等大小的劑子。 左右滾動著切為隔開劑子防粘連
2.在小面劑子上撒上幹麵粉, 挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮
3.將餃子皮平攤在手心, 放入適量的剛剛拌好的餡料
4.將餃子皮卡在虎口處, 讓它自然形成對折形
5.用一折壓一折的辦法, 從一側開始捏餃子皮, 而且折以後片為主, 包成月牙形的餃子
6.餃子皮完全粘合後, 要將最邊緣部分反復的再捏個來回, 這樣再怎麼煮它都不會開了。
我姥姥常說“包餃子不要樣, 來回捏三趟”
做韭菜水餃不出水的小妙招
煮餃子:
1.每個餃子包好後, 要留有間距的依次排放在託盤裡, 託盤裡事先撒上一層的幹麵粉, 防粘
2.鍋裡放清水, 開鍋後放入餃子, 加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關火, 並快速的撈出, 以保韭菜餡的鮮嫩
韭菜多時我會一次多包些, 然後整齊的排在撒了幹麵粉的託盤裡,
保存, 隨吃隨取。 韭菜餡的餃子別存時間太長, 最好一個星期內吃完。
注意事項
招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水:炒雞蛋時要多放些油, 炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起, 這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣,
要等包餃子的面皮擀好, 再加鹽調餡料, 拌好就包, 包好還要儘快的下鍋煮, 這樣韭
菜裡的水份也就殺出的少。
煮餃子, 一次開鍋即可, 只要薄薄的一層餃子皮熟了, 就趕快的關火盛出, 這樣煮的
韭菜稍斷生, 鮮美度剛剛好, 本來韭菜生的就能吃, 所以千萬別煮時間長。