鹵牛肉要多長時間

鹵牛肉是很美味的菜肴， 也是眾多的朋友們所喜歡的。 雖然有很多朋友們都會做這道菜， 但是做出來之后總感覺缺點什么， 其實鹵牛肉也是十分講究的， 首先就是火候， 然后就是時間了， 那么鹵牛肉要多長時間呢， 下面就讓我們一起來學習一下鹵牛肉的一些相關技巧跟方法吧。

高壓鍋燉牛肉是十分講究的， 鹵牛肉要多長時間呢?這是很關鍵的， 鹵牛肉的味道好與壞， 跟鹵牛肉的時間長短掌握也是有很大關系的， 對于鹵牛肉的一些方法跟技巧看看文章是如何來介紹的吧。

新鮮牛肉， 蔥， 姜， 川花椒， 白胡椒， 料酒， 鹽， 醬油， 白糖， 陳皮。

做法：把牛肉洗凈， 切成一寸見放的塊， 在冷水中浸半小時左右， 倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里， 加冷水沒過牛肉， 放進蔥段， 姜片， 十到二十粒花椒， 五到六粒胡椒， 適量料酒， 鹽， 醬油， 少量白糖， 一兩片陳皮， 用筷子把肉和佐料攪拌均勻。

把高壓鍋放在大火上， 蓋好鍋蓋， 待牛肉完全煮開鍋， 有大量蒸氣冒出時， 蓋上限壓錘， 改中小火， 燉十五到二十分鐘關火。 溫度降低后， 慢慢取下限壓錘， 打開鍋蓋， 盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡， 根據口味再加適量調料， 蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。

特點：

營養豐富， 味道鮮美， 涼吃熱吃均可， 與多種主食(如米飯， 米粉， 面條， 饅頭等)搭配都好。

訣竅：1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好， 其它部位的次之。

2、肉湯的量可根據愛好調整。

3、使用高壓鍋要注意安全， 沒有高壓鍋用普通鍋燉也行， 就是需要較長的時間。

4、燉牛肉費時間， 縮水多， 最好一次多燉些， 三到四磅為宜。

5、這種燉牛肉不要放大料。 ?燉牛肉訣竅?

燉牛肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。

旺火燒開后， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味， 然后加蓋， 改用微火， 使湯面上浮油保持一定溫度， 以起到燜的作用。

在燒煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。

燉肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好， 放入爐中與牛肉同燉煮， 肉不僅熟得快， 而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉， 可使肉更軟嫩。

鹵牛肉要多長時間， 以上就是相關的介紹了， 不知道各位朋友們了解了沒有，

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜， 即令牛肉熟得快， 而且可以驅除異味。