魚肉營養好 教您烹飪魚小妙招

煎魚防粘鍋 可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽， 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍， 但在煎魚時不要經常翻動， 直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

燒魚防肉碎 在做紅燒魚之前， 先行在鍋裡把魚煎透， 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多， 一般以水沒過魚為度。 翻動魚用的鏟子不要過於鋒利， 以防弄碎魚肉。

去魚腥妙計 有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑不能起到去除魚腥的作用。 這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒，

蒸魚用開水 蒸魚時先將鍋內水燒開， 然後將魚放在盆子裡隔水蒸， 切忌用冷水蒸。 這是因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。

凍魚放奶燒 將長時間放在冰箱裡的魚拿出來時， 可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。 魚從冰箱裡取出後， 先放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。