藕粉的選購

1.看顏色

純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分， 與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。 其他澱粉， 如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、百合、山藥、蕎麥等澱粉均無這種變化， 都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色， 則是加入色素染色的。

2.觀外形

藕粉和其他澱粉有時呈片狀， 但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他澱粉片狀的兩側， 表面是平光的。

3.試手感

取少許藕粉用手指揉擦， 其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。

4.口嘗

取少許藕粉放入口中， 其觸及唾液後即會很快溶化。 其他澱粉入口後則不易溶化， 反而會黏糊在一起或形成團狀。

此外， 藕粉保存時間長， 顏色會由微紅變為紅褐色， 這不是變質， 不妨礙食用。