菠菜怎麼做好吃

大田菠菜營養又實惠

據南京路農貿市場的王先生介紹， 目前市場上的菠菜有兩種， 一種是大田的， 另一種被稱為淨菜。 淨菜顧名思義就是大棚批量培育， 菜農手工擇好， 成捆賣的。 現在正是大田菠菜大量上市且最實惠的時候， 大田菠菜一般1.5元一斤， 淨菜一般為2.5元2把， 每把大約0.5斤。 大田菠菜與淨菜營養區別不大， 但味道更足一些。 菠菜含有大量的胡蘿蔔素、葉酸、鉀質、維他命B6、維他命C、鐵、鈣質、鎂， 營養種類眾多， 含量比其他蔬菜多上好幾倍， 被稱為蔬菜中的營養寶庫。 此外， 青島內分泌糖尿病醫院顧萍主任介紹，

經常食用可防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症， 並對高血壓、糖尿病患者有益。 挑選菠菜時以菜葉新鮮， 有彈性， 無黃色斑點的較好。 紅根的菠菜含有的類黃酮， 有輔助降糖的作用， 可以連根一起吃。

做菠菜前， 先去草酸

菠菜營養價值很高， 但不適當的烹飪還可能給身體帶來負面影響。

由於菠菜中的草酸鉀遇鈣會形成不溶于水的草酸鈣(吃起來發澀)， 在消化道裡沉澱， 妨礙人體對鈣的吸收(圓葉品種含量尤多)， 因此， 菠菜不要與含鈣豐富的豆類、豆製品類及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食， 不然豐富的鈣不能吸收。 菠菜用油炒， 草酸鉀也少有機會溶解于菜湯裡， 大都會隨著菠菜吃進肚裡， 故常吃油炒菠菜的人， 得草酸慢性中毒的機會較大。 因此， 在做菜之前， 最好先用開水將菠菜焯一下， 以去掉大部分的草酸。 營養學家認為， 最安全又有營養的吃法是：不要直接用水煮菠菜湯， 而是先將菠菜用水焯後， 把湯倒掉， 再涼拌著吃或做成其他菜肴。

既然大田菠菜現在這麼實惠，

那咱也趁好時節跟烹飪大師學幾招菠菜的新吃法， 也好讓對菠菜“日久生厭”的家人重新提起吃的興趣。

大廚推薦菠菜新菜式

菠菜海苔卷

主料：菠菜、海苔、火腿、熟香菇末、番茄醬或甜麵醬、熟芝麻

做法：1、菠菜燙熟， 瀝幹水分備用;2、海苔平鋪， 將菠菜沿同一方向擺放後，

放入火腿條， 撒上香菇末、芝麻， 塗上醬料後卷成海苔卷;3、將海苔卷切成小段， 擺盤即可食用。

蝦醬粉絲炒菠菜

主料：蝦醬、雞蛋、菠菜、粉絲

做法：1、蝦醬一小勺加入兩個雞蛋攪勻， 用油炒到九成熟盛出備用;2、粉絲100克， 用開水泡軟備用;3、菠菜洗淨用開水略燙切段備用;4、鍋中放油加蔥花爆鍋， 加入菠菜略炒， 隨即加入100克水， 然後加入蝦醬雞蛋和粉絲一起燉入味， 出鍋時淋入香油即可。

菠菜拌小海貨

主料：海虹(蛤蜊、海蠣子也可)、菠菜

做法：1、海虹洗淨煮熟後取出肉備用;2、菠菜用開水燙熟， 用涼海虹湯過涼後， 擠幹水分切段;3、菠菜中加入適量鹽、細薑末、大蒜泥、花椒油和海虹肉拌勻即可。

菠菜梗也可入菜

此外， 青島國貨超市生鮮部的王先生介紹說， 各農貿市場裡的菠菜已經上市一個多月了， 再過一陣抽梗兒的時候， 喜歡吃菠菜的市民可以買來嘗試著做幾道菠菜梗小菜。 比如， 將菠菜梗略燙後， 用鹽、糖、醋醃上半天， 就是一道可口的小菜;此外， 帶梗的菠菜用來燒蘑菇也非常順滑爽口，

口感比新鮮菠菜有韌勁。 值得注意的一點是， 一定掌握好焯水的火候， 防止過老過爛， 撈出後要用涼開水過一遍， 這樣顏色翠綠， 口感更好。