紅燒大蝦的做法大全和菜品特色

2017-03-27

紅燒大蝦是很多家庭喜歡的一道美食，每逢家裡來客人這道菜都會出現。因為蝦子中的營養成分很高，而且肉質鬆軟鮮嫩，容易消化，所以小孩和老人都是可以多吃的。紅燒大蝦看起來做法很簡單，但是有很多調料和火候需要注意，不然做出來的味道就會很有區別。

紅燒大蝦的做法：

1、蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用。

2、生抽2湯匙（30ml），

黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用。

3、鍋裡熱油，放蔥薑爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

4、大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。這個時候就可以出鍋盛盤了。

菜品特色

就比如說在做紅燒肉時候，可以加很多的調料，比如老抽，八角，桂皮，這樣做的肉，越燉越香。紅燒大蝦與紅燒肉做法不同，紅燒大蝦既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的——我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調料更是要不得。

其實，蝦本身有著它特有的鮮香。只需調一碗簡單的紅燒汁，三個秘笈，做出的紅燒大蝦，美味無敵。