香辣鄉村小炒雞

香辣鄉村小炒雞可以用雞腿肉也可以用雞胸肉， 不過雞腿肉比雞胸肉更加的有嚼勁， 雞胸肉更加的嫩， 用什麼炒就看個人的口味了。 做出來的成品最重要的一點就是辣椒一定要多， 最好是要在辣椒辣嗎找雞肉吃， 這樣做出來的雞肉才香， 如果雞肉太多就失了這道菜的靈魂了。 接下來給大家介紹兩種做法。

1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了）， 幹紅椒切成斜段， 大蔥切斜段， 蒜、薑切片， 花椒和麻椒適量 幹炒的秘笈在於肉的醃制， 因為最後炒制的過程基本不進什麼味道， 所以味道都是提前醃出來的 2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油醃制20分鐘以上（調料均少許） 3、燒鍋燒熱， 比炒菜加多些油， 6成熱時放入雞肉丁煎炸， 炸制表面發焦時盛出， 晾一下再下油鍋複炸至雞肉微微變幹

提示：一定要旺火， 大火炸雞肉， 才會有外交裡嫩的效果， 不然裡外都炸幹就咬不動了 4、重新起鍋， 加少許底油， 炒香乾辣椒、蔥薑蒜片和花椒， 放入雞丁炒勻就可以了 雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭， 做幹炒最合適；炸雞肉不用很多油， 實際消耗量也很少 小訣竅 另外， 以我的經驗， 炸過肉肉的油可以過濾後用來炒蔬菜，

炒出的菜有肉香， 非常好吃（我昨天就用這個油炒了茭白榨菜絲） 這道菜關鍵在於撥開辣椒找雞丁， 而不是雞丁裡散落幾個辣椒。 我下料還是不夠狠， 辣椒還是不夠多， 但是味道已經很“沖”了

1.雞胸肉切條狀後放入醃漬料醃漬約2分鐘備用。

2.青椒與紅甜椒切成小條狀， 蒜頭切末， 蔥切小段， 備用。 3.起一鍋放入2大匙油， 將作法1的雞胸肉放入鍋中以大火炒至肉表面變白， 撈起備用。 4.另起一鍋放入適量的油， 將作法2的蔥段、蒜末及印尼辣椒醬以小火爆香。 （5.再放入作法2的青椒、紅甜椒條略翻炒後， 加入作法3的雞胸肉及米酒、細砂糖、水後以大火炒約30秒。 6.乙太白粉水勾薄芡拌炒均勻後， 灑入香油即可