教你做出傳統東坡肉
日前， 一則關於“失傳的重慶味道”的帖子引發網友討論， 大家紛紛感歎“快節奏時代， 古法做菜已失傳”。 古法菜是怎麼做的?對於重慶廚師界， 雖然每個人雖有不同理解， 但都有個一致觀點：不能加味精、雞精， 一定得用傳統工藝烹飪。
古法東坡肉
主料：五花肉。
配料：生薑， 蔥， 八角， 冰糖， 黃酒， 生抽， 生粉。
做法：
1.五花肉用洗米水洗淨瀝幹， 生薑切片， 蔥洗淨不要切斷紮成團， 與五花肉一起入鍋清水煮， 撇去浮沫， 煮出血水後再煮20分鐘， 五花肉撈出放涼;
2.將生薑片、蔥結和八角等香料鋪墊在砂鍋底， 五花肉切成大方塊後， 皮朝下放在生薑片上均勻鋪好， 把冰糖放在肉面上後， 加入生抽;
3.最後把整瓶黃酒倒入， 大火煮開後， 轉成最小火慢燉兩個小時， 之後把肉塊夾出， 皮朝上放入瓷碗， 上蒸鍋再蒸大約1個半小時取出;
5.燉肉湯汁用生粉打成芡， 均勻淋在肉面上。
古法糯米蒸蟹
主料：螃蟹150克， 糯米400克， 上湯800克。
調料：鹽2克， 料酒10克， 大蔥5克。
做法：
1.將螃蟹清洗乾淨， 用鹽水泡2分鐘;
2.蔥洗淨切細末;
3.將糯米淘淨， 瀝幹水分， 放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;
4.糯米同螃蟹一起擺在盤內， 入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出， 撒上蔥末即可。 蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，
PS：古法菜對食材要求非常高， 蒸蟹最好用正宗大閘蟹， 社區報正在出售七折優惠的優質大閘蟹， 居民不妨一試。
古法醋燒雞
主料：雞肉。
配料：大蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、香醋、鹽。
做法：
1.雞肉切成塊， 泡去血水;生薑切丁加水入攪拌機打汁，
2.加生抽和鹽調味， 老抽上色， 香醋拌勻， 放入冰箱醃制幾小時;做菜前取出雞塊瀝幹， 醃汁備用， 坐鍋熱油， 下蔥薑蒜爆香， 放入雞塊大火翻炒;
3.炒透後， 放入添加了清水的醃汁， 用水量與雞塊的二分之一處齊平;大火收汁， 沿鍋邊澆一勺香醋， 翻炒出鍋， 淋香油。
